Vermouth Rosso Del Professore - 70cl

Vermouth Rosso Del Professore er den nyeste perle produceret af Antica Distilleria Quaglia, en virksomhed i Castelnuovo Don Bosco – vi befinder os ikke langt fra Torino – som inkarnerer de mest håndværksmæssige traditioner hvad angår destillationskunsten. En flaske med en fyldig og delikat profil, der takket være den lette tanniske profil, der er opnået under modningsmånederne, udfolder sig med personlighed i munden, og fremhæver en næse med en bouquet, der minder om de gamle farmaceutiske blandinger fra fortiden.  Et etiket, der stolt fortæller om destilleriets ønske om at bringe Vermouth tilbage til en vigtig rolle i det brede panorama af spiritus.  

Denne Vermouth Rosso har en stor særpræg: det er faktisk den eneste Vermouth i verden, der er skabt ud fra hvide og røde, selvfølgelig 100% lavet af italienske druer. I denne base, efter at have tilføjet ren alkohol, fortsætter man med destillationen, som efterfølges af infusionen af lokale krydderier og planter. Sukkeret, der tilsættes i denne fase er af sukkerrør, af muscovado-type, kendetegnet ved en høj grad af renhed. Når Vermouthen er opnået, får den lov at hvile i 6 måneder i egetræsfade, en periode hvor den beriges med de varme og omsluttende dufte, der er typiske for træet.

Vermouth Rosso Del Professore præsenterer sig for øjet med en mørkerød farve, gennemtrængt af nogle reflekser, der er let mere orange, synlige især i neglen. De dufte, der omgiver næsen, bevæger sig med en varm og indhyllende vifte, hvor man finder balsamiske og mentolagtige noter, beriget med mere frugtede og bitre henvisninger. Ved smagningen har den en fremragende krop, rund, med en let fremtrædende tannisk struktur og en smag, hvor der træder en henvisning til rabarber frem. Et meget interessant etiket, perfekt til at gøre aperitifstunden speciel.