Vino Alyante test13 ale 2020

“Ripassa” er navnet på den berømte Valpolicella Superiore Ripasso fra vingården Zenato: en elegant og kompleks vin, knyttet til den gamle praksis med at “ripassare” de bedste udtryk for Valpolicella. Det er en af de mest repræsentative og vigtige vine fra Zenato-familien, resultatet af over et halvt århundrede af eksperimenter i vinmarken og i kælderen.

Valpolicella “Ripassa” kommer fra de typiske druer Corvina, Rondinella og Oseleta, der er vinificeret og macereret i stål i 10-12 dage. Den producerede vin adskilles fra skindene og opbevares derefter i stål indtil januar måned, hvor de tørrede druer fra Amarone presses. På dette tidspunkt bliver Valpolicella “ripassato”, dvs. sat i kontakt med Amarone-drueskallerne i 7-8 dage, hvor den fermenterer en anden gang, beriget med aromaer og dufte, struktur og alkoholindhold. Produktionsprocessen krones af en modning på 18 måneder i tonneaux og mindst 6 i flaske.

Valpolicella Superiore Ripasso “Ripassa” fra Zenato er en intens og fyldig vin, blød og fløjlsagtig, med de uforvekslelige og saftige noter af modne røde frugter og en rig og lang smag, med god fylde og struktur. En rødvin der passer til velsmagende kødretter, charcuteri og lagrede oste; en vin man aldrig ville blive træt af at drikke. Faktisk virker dens navn som en behagelig invitation til at fortsætte: "Ripassa".