Sylvaner Andi Weigand 2020

Andy Weingad fortolker Sylvaner på en ung og uformel måde, en ren druesaft der godt udtrykker sit oprindelsesområde og angiver en anden vej end de klassiske aromatiske indstillinger for varianten.

Andi Weigand laver sin Sylvaner ved at vinificere druerne fra vinstokke, der er over 40 år gamle, dyrket i henhold til reglerne for økologisk landbrug og principperne for biodynamik, som han har fået certificering for. Druen repræsenterer en af de typiske hvide bær fra vinregionen Franken, i det centrale Tyskland, strækkende sig mellem Frankfurt mod nordvest og Nürnberg mod sydøst: området er defineret af den store slette, der krydses af floden Main, dækket af tætte skove og kendetegnet ved en jord kaldet Keuper, som er typisk for store dele af Nordeuropa og Centraleuropa. Sylvaner vokser på disse lag af ler- og skiferklipper, der går tilbage til cirka 230 millioner år siden, sammenlignelige med dolomitisk jord, på de bløde skråninger, der kan nå op til 400 meter over havets overflade. Andi udfører ingen form for systemisk behandling i vinmarken og går videre til manuel høst af druerne på det perfekte modningstidspunkt: i sin kælder i landsbyen Iphofen fortsætter han med direkte presning ved hjælp af en 80 år gammel kurvpresse. Gæringen sker spontant i træfade, med en maceration på 4 dage på skallerne, mens modningen på de fine bærlinger varer i 12 måneder i store træfade. Aftapningen kræver ikke filtrering eller klaring, og svovl anvendes ikke i nogen fase af vinifikationen.

Sylvaner fra Andi Weigand præsenterer sig i en strågul farve og har et let uklart udseende. Næsen har et rigt og komplekst indtryk, med tydelig evidens af hasselnød og akaciahonning, for derefter at udtrykke mere modne noter af abrikos og appelsinskal, gule blomster og vaniljenoter, med en eftersmag der går i krydret retning. Smagen er karakterfuld, blød og cremet, drevet af en stor friskhed og en afslutning der er klart saltet. Prøv den med vegetariske retter og grillet fisk.