Spumante Metodo Classico Rosé Dosaggio Zero 'Clò Clò' Divella

"Clo Clo" Divella er en Classic Method Rosé med energisk smag og en stram og bred nerve, som tilhører, sammen med Ninì og Dady, linjen af Cuvée med reservevine. Divella er en lille produktionsvirksomhed beliggende i de østlige grænser af Franciacorta og har i dag 2 hektar vinmark med en meget lille årlig produktion. Alessandra har siden 2005 kastet sig ud i dette vinøse eventyr, har trukket sin sjæl som vinmager frem og er begyndt at dedikere sig til vinmarken på fuld tid, med en filosofi der sigter mod at producere vine lavet som i gamle dage på en håndværksmæssig måde.

Dosaggio Zero "Clo Clo" er en rosévinificeret mousserende vin lavet med Pinot Nero druer, der kommer fra kalkholdige og lerede jorde, fra vinmarker beliggende 350 meter over havets overflade. I vinmarken er systemiske behandlinger og ukrudtsbekæmpelse forbudt, og der foretrækkes interventioner med udelukkende kobber, svovl og cubansk zeolit, i fuld respekt for naturen. Den alkoholiske gæring, aktiveret med kun spontane gær, begynder i brugte barrique af første og anden passage og modnet i de samme tønder i flere måneder. Efter tilsætning af reservevine, modner den mousserende vin på gær i 42 måneder, og efter degorgering tilsættes der ikke noget sukker.

"Clò Clò" fra Divella er en rosévin, feminin, elegant og med stor personlighed. For øjet præsenterer den sig i en strålende intens rosa farve med intrikate strukturer på grund af ikke-filtrering og ikke-clarification før aftapning. Den giver indbydende noter af små røde frugter i næsen med friske og balsamiske strejf af aromatiske urter. I munden træder den skarpt, udtryksfuldt og slet ikke smigrende ind, med den klassiske friske og indbydende smag. Den fine effervescens i glasset vil perfekt understøtte fedmen af charcuteri og den salte struktur af retter med rå og tilberedt fisk.