Spumante Metodo Classico 'Grosso' Magnum Paltrinieri

Den klassiske metode Spumante “Grosso” fra Paltrinieri er en ren Lambrusco di Sorbara, der stammer fra det historiske område Cristo di Sorbara i provinsen Modena, hjertet af produktionen af denne druesort. Familien Paltrinieri har arbejdet med disse jorde og deres frugter i nu fire generationer, præcist siden bedstefar Achille i 1926 besluttede at begynde at dedikere sig til dette arbejde. Særligt er valget af vinens navn og etikettens billede: den store mønt, der er afbildet på etiketten, var faktisk den første mønt præget af den frie kommune Modena og symboliserer overdragelsen fra far Gianfranco til sønnerne Alberto og Cristina.

Druerne til Lambrusco i Spumante “Grosso” fra Paltrinieri er placeret på en leret og sandet jordbund, med en god tilstedeværelse af organisk materiale, da det er en strækning af land mellem to floder, Secchia og Panaro. Denne type jord bidrager til at fremhæve syren i Lambrusco, en egenskab der muliggør skabelsen af bobler; i vinmarken udføres der ikke kemiske behandlinger, men der vælges integreret bekæmpelse med respekt for naturen i plantens vækstfaser.udføres der ikke kemiske behandlinger, men der vælges integreret bekæmpelse med respekt for naturen i plantens vækstfaser. Høsten finder sted i den første uge af september; mosten vinificeres hvid og gærer på flaske med klassisk metode; den hviler på gæren i cirka 24 måneder for derefter at modne på flaske i de følgende 6.

“Grosso” Spumante Metodo Classico fra Paltrinieri præsenterer sig med særlige gyldne refleksioner og en fin, men vedholdende perlage; næsen bliver overvældet af et heterogent udvalg af dufte, der spænder fra ristede noter til tørret og karamelliseret frugt, suppleret med blomsteragtige, balsamiske og harpiksnoter. Ganen rammes af en elegant friskhed og salte, der gør drikken behagelig. Den ideelle kombination er med fiskeretter, lette fritter til aperitiffer og første retter baseret på risotto, men også med typiske charcuterier fra den emilianske tradition. En Magnum-version til at nyde under sommeraperitiffer udendørs i selskab med de gamle venner.