Spumante Metodo Classico Brut Rosé 'In Legno' La Palazzola

Brut Rosé Uden Årgang “In Legno” fra vingården La Palazzola er en overraskende og forbløffende mousserende vin, udstyret med en sjælden udtrykskraft, født af den eklektiske og excentriske genius hos producenten Stefano Grilli. Det er en klassisk metode, der har strukturen og personligheden af en moden rødvin, der passer til smagfulde og strukturerede retter som vildt, jagtvildt og lagrede oste.

Som de andre mousserende vine fra La Palazzola er den i etiketten defineret som “Traditionel Klassisk Ancestral Metode” på grund af den særlige produktionsmetode, der ikke indebærer tilsætning af sukker under tirage, så en spontan refermentering i flaske udnyttende kun de naturligt tilstedeværende rest sukker. Denne teknik giver producenten Stefano Grilli mulighed for kun at anvende modne druer rige på substans fra det umbriske område. I dette tilfælde er de anvendte druer endda Cabernet Sauvignon, med en lille tilsætning af Pinot Noir og Sangiovese. Mosterne fermenteres med indfødte gær i egetræstønder, indtil producenten stopper gæringen ved at sænke temperaturen til under 8°C, for at bevare en del af sukkeret.temperaturen skal være under 8°C for at bevare en del af sukkeret. Vinen, der er lavet hovedsageligt af Cabernet, hviler i 12 måneder i egetræsfade, før den tappes til refermentering og, efter hele 42 måneder på gær i flasken, til degorgering og den endelige dosage.

Spumante Rosé “In Legno” fra Grilli La Palazzola er meget atypisk, men kan være overraskende og spændende: en rødvin klædt som en spumante! Fra glasset med en lys ravfarve, gennemtrængt af en fin perlage, svæver vilde og skovagtige fornemmelser af kirsebær, rødder, kinabark, rabarber, citrusskal og jord, med stød af sort peber, læder og tobak. Smagen viser sig som sammenhængende, med dybde, krop og struktur. Den er tør, blød og cremet, intens og smagfuld, med en meget lang eftersmag.