Spumante Metodo Classico Brut Nature 'Viktorija' Slavcek

Viktorija fra Slavcek er en sjælden slovenske klassisk metode, der udmærker sig ved sin smagfuldhed og finesse, samt en ekstremt respektfuld tilgang til frugt og terroir. I en af de mest egnede landbrugsområder i Slovenien, også ifølge historiske dokumenter, ligger vingården Slavcek, som i dag ledes med sikker hånd af Frank og Alenka Vodopivec. Vingården strækker sig over cirka 6 hektar, helt omgivet af skovnatur, og dyrkes uden brug af kemiske eller syntetiske stoffer, men kun med dækningsafgrøder og naturlig gødning. I kælderen fortsætter man på samme måde, med spontane gæringer og en ekstremt begrænset brug af svovldioxid. Ribolla Gialla, den dominerende druesort i denne klassiske metode, viser alle sine potentialer og sin raffinerede salte struktur. En original mousserende vin, og ekstremt alsidig, både for dem der søger solide sikkerheder, og for de mere nysgerrige!

Mousserende vin klassisk metode Viktorija er fremstillet af en blanding bestående af 90% Ribolla Gialla og 10% Riesling. Druerne kommer fra en vingård på 1,5 hektar, med vinstokke på cirka 45 år, der står på lerede jorde. Den ekstremt begrænsede udbytte og overholdelse af mange biodynamiske principper er forløberen for frugter af ekstrem kvalitet givet drueklasernes sundhed. Efter høsten, der foregår på en strengt manuel måde og indebærer sortering af druerne, finder der afstilkning og første spontane gæring sted i ståltanke, med ophold på de fine gærrester i 1 år. Den anden gæring finder sted på flaske, takket være tilsætningen af frisk most af Riesling. Den samlede modning er 26-28 måneder på gærresterne.

Mousserende vin Viktorija præsenterer sig i glasset med en livlig strågul farve, og en vedholdende og ekstremt fin perlage. Næsen er hviskende, med stor elegance, der i rækkefølge afslører noter af hvide blomster, limezest, gyldne æbler samt en dæmpet mineralitet. Dens rolige karakter begrænser ikke kompleksiteten, og opfordrer til at udforske den gennem smagen. Smagen afslører en frisk og slank væske, med en virkelig dyb salthed, der betydeligt forlængerer eftersmagen. Kameleontisk boble, passer perfekt til forretter eller pasta med fisk, men også en lækker snack med charcuteri.