Spumante Brut di Asprinio I Borboni

Spumante Brut af Asprinio fra vingården I Borboni er lavet med Martinotti- eller Charmat-metoden, som fremhæver og værdsætter de blomsteragtige og frugtagtige aspekter, den naturlige og livlige citrusfriskhed fra den lokale druesort Asprinio di Aversa. Det er en simpel og livlig spumante, der bekræfter den bemærkelsesværdige tilbøjelighed hos denne gamle sort til at lave fremragende spumante-baser. Dens friske og salte smagsprofil gør den særligt velegnet til at nyde ved aperitiffen eller til at ledsage skaldyrsforretter. Absolut uovertruffen med en mozzarella di bufala fra Caserta.

Brut af Asprinio er en spumante med et typisk territorielt ansigt, der fortolker og fremhæver de mest typiske og klassiske egenskaber ved denne lokale druesort fra Campania. Selvom druerne høstes ved fuld modenhed, bevarer de en friskhed, der altid har vist sig at være perfekt til at skabe spumante-baser. Det er netop ud fra disse overvejelser, at vingården I Borboni producerer spumante med Martinotti-metoden, det vil sige med andengæring i autoklave.af basisvinene. Druerne kommer fra gamle vinstokke, der dyrkes efter den gamle metode med aversansk træning, som allerede var kær for etruskerne. Ved at udnytte sin natur som klatreplante, dyrkes vinstokken ved hjælp af høje poppeltræer som støtte. Planterne, der stadig er på egen rod takket være de sandede jorde, vokser med deres skud så højt, at høsten foretages med lange stiger. Et stykke af vinavlens historie, der mirakuløst er bevaret indtil i dag.

Spumante Asprinio fra vingården I Borboni produceres med basisvine, der vinificeres og modnes i et par måneder i ståltanke. Vinen overføres derefter til autoklave til skumdannelse og anden gæring, som varer i alt seks måneder. I glasset har den en strålende halmfarvet farve med grønne nuancer. Skummet er delikat, og perlen er fin. Bouqueten udtrykker dufte af hvide blomster, citrusaromaer, limezest og aromatiske urter. Smagen er livlig og vertikal med en subtil frugt og en skarp citrusfriskhed der ledsager.mod en saltet afslutning.