'Solare' Fattoria Castellina 2018

"Solare" er den eneste hvide vin lavet af Fattoria Castellina i provinsen Firenze. Det er en ren Vermentino, som vinhuset ønsker at udfordre overbevisningerne hos dem, der skal smage den. Macerationen på skallerne og noget af arbejdet udført i træ giver den faktisk tykkelse og dybde, hvorfra rigdommen af den middelhavsagtige vegetation træder frem i næsen, en forsmag på en vibrerende og næsten tyggebar slurk, domineret af en livlig saltet præg. En uden tvivl interessant etiket, der stammer fra en arbejdsfilosofi inspireret af biodynamik. 

Dette "Solare" fra Fattoria Castellina er en vin, der stammer fra brugen af en ren hvid druesort, der er bredt dyrket inden for de toskanske grænser, Vermentino. Vinmarkerne, hvor denne drue vokser, er omkring 15 år gamle og ligger cirka 250 meter over havets overflade, på en hovedsageligt sandet og leret jord. Mosten fermenterer spontant takket være tilstedeværelsen af lokale gær, og macererer i 4 dage på skallerne.skind; malolaktisk gæring finder sted i barrique. Den efterfølgende fase af modning foregår i tre forskellige stadier: først 2 måneder i barrique, derefter flere måneder i beton og til sidst, efter flaskning, yderligere tre måneder direkte i glas.

Den hvide vin “Solare” afslører sig for øjet med en typisk halmfarve, præget af lette orange nuancer i kanten. Den middelhavske vegetation dominerer de første øjeblikke af den olfaktoriske vurdering, hvorefter den bevæger sig mod nuancer af aromatiske urter, blomster og krydderier. Ved smagning er den medium fyldig, livlig og dynamisk, med en saltet struktur der i afslutningen bevæger sig mod en let krydret smag.