Sherry Oloroso Secco 'Gobernador' Emilio Hidalgo

Sherry Oloroso Secco "Gobernador" fra Emilio Hidalgo er en spansk likørvin i oxidativ stil, der produceres i hjertet af Andalusien, i Jerez de la Frontera. Klassifikationen med termen Oloroso gives til vine med særligt intense dufte og en meget rig struktur. Den er lavet med druesorten Palomino, den mest dyrkede i regionen. Vinen lagres længe med Solera-metoden, så den kan opnå aromatisk kompleksitet og smagsmæssig harmoni. Det er en vin, der vinder hjerter med sin blødhed og et udviklet og bredt aromaskala, der minder om ristede noter af tørret frugt og kandiseret frugt.

"Gobernador" Sherry Oloroso Secco stammer fra et af de mest berømte historiske bodegaer i Jerez de la Frontera. Emilio Hidalgo har produceret vine i dette solrige hjørne af Andalusien siden midten af det 19. århundrede, og har stadig sit hovedkontor i den historiske del af Jerez. I denne region har vinavl en tusindårig historie. Det varme og tørre klima, nærheden til havet, de gipsholdige albariza-jorde, der dræner og der er i stand til at holde på den lidt vand, der er til rådighed, gør det muligt at dyrke nogle indfødte sorter, der har tilpasset sig det vanskelige klima: Palomino, Pedro Ximenes og Moscatel. Ved afslutningen af gæringen klassificeres de mere delikate vine som Fino eller Manzanilla. De er forstærket op til 15% og lagres beskyttet af flor. De mere fyldige og intense vine er derimod forstærket op til 17-18% og lagres i et oxidativt miljø, uden beskyttelse af flor-vel, som med en så høj alkoholprocent ikke kan overleve.

Oloroso Secco "Gobernador" fra Emilio Hidalgo er en klassisk version af denne store vin fra Jerez. Den lagres i egetræsfade med Solera-metoden i et dusin år. Til flaskning tages vinen fra de fade, der står nederst, som derefter fyldes op fra de højere niveauer i pyramiden. I glasset har den en ret mørk og lys amberfarve. Bouqueten frigiver intense aromaer af tørret frugt, kandiseret citruszest, nødder, mørk chokolade, kaffe og bitter kakao. Smagen er varm og omsluttende, med en ekstraordinær aromatisk rigdom, der strækker sig harmonisk mod en afslutning med stor smagsmæssig vedholdenhed.