'Shamaris' Cusumano 2021

"Shamaris" er en ren Grillo med en frisk og frugtagtig profil, der stammer fra Cusumano-ejendommen i Monreale, over Palermo. Grillo er en af de mest interessante sicilianske hvide druesorter. Den opstod i det 19. århundrede som et kryds mellem Catarratto og Moscato d'Alessandria, og bevarer af den første struktur og citruspræg og af den anden den bløde aromatik og de forførende tropiske noter. I lang tid blev den næsten udelukkende brugt til at producere Marsala-vin, men i dag, takket være rettidige høster og omhyggelige vinifikationer, viser den sit fulde potentiale, som kommer til udtryk i nuancerede, komplekse vine, der er særligt velegnede til gastronomiske kombinationer med det lokale køkken.

Grillo "Shamaris" er lavet af druer fra vinmarker dyrket i områderne Monte PIetroso og Marchesa, som ligger i den bakkede del af Monreale-landskabet nær Palermo. Ejendommen ligger i en højde af 500 meter over havets overflade med nordlig eksponering. Vinmarkerne er omkring 7 år gamle og dyrkes på sandedejorde, med espalieranlæg med en tæthed på 5000 planter pr. hektar og udbytter, der ikke overstiger 75 kvintaler/ha. Høsten er manuel og finder normalt sted i den første dekade af september. Efter en kold maceration i 5 timer ved 14 °C presses druerne forsigtigt og dekantes koldt. Mosten ledes derefter til fermentering i stål ved kontrolleret temperatur på 18-20 °C. Vinen modner i ståltanke på fine gærrester i 4 måneder og afslutter modningen med et par måneder på flaske.

Den hvide "Shamaris" er et symbolsk vin fra Cusumano, der syntetiserer evnen til et glas at udtrykke både terroirets særegenheder og karakteristikaene for Grillo-druen, med sin friske, harmoniske, intense og middelhavsprægede profil. En stor hvidvin, der med rette skaber sig en ærefuld plads i det italienske vinlandskab. Den præsenterer sig med en strågul farve. Den olfaktoriske profil åbner sig med noter af citrusfrugter, hvid frugt, bløde tropiske antydninger, elegante aromatiske og blomsteragtige nuancer. På ganen har den en god struktur, med sprøde og forførende frugtnoter, godt balanceret af en livlig mineral friskhed.  Eftersmagen har en god vedholdenhed, med en afslutning på salte noter.