Sancerre 'Clos Paradis' Domaine Fouassier 2020

Sancerre Clos Paradis kommer fra en smuk postphylloxeric vinmark fra 1902, som kombinerer en enestående frugttype med den unikke mineralitet fra Sancerre. Domaine Fouassier er en af de ældste forvaltere af det talentfulde terroir i Sancerre, i Loire, da kælderen blev grundlagt i 1749 og har set 10 forskellige generationer lede den. Den parcelle, som Clos Paradis stammer fra, blev plantet af Jules Fouassier og er en emblematiske udtryk for den lokale hoveddrue, nemlig Sauvignon. På trods af de nuværende 56 hektar, er filosofien, der følges, at anvende biodynamik i vinmarken for at respektere frugtens identitet. Et stort terroir, til en fremragende kvalitet pris.

Den hvide Clos Paradis er lavet af en selektion af Sauvignon fra en enkelt vinmark på cirka 5 hektar, plantet i begyndelsen af 1900-tallet. Den omhyggelige sortering af druerne, dyrket efter biodynamiske principper og med ret begrænsede udbytter, er forspillet til et lige så respektfuldt arbejde i kælderen.hvor mostet fermenteres spontant i ståltanke på 30-100 hektoliter, ved udelukkende indgreb af indfødte gærstammer. Modningen foregår i de samme tanke på fine gærrester og varer mellem 8 og 12 måneder. Lille tilsætning af svovl før aftapning.

Vinen Sancerre Clos Paradis præsenterer sig i glasset med en intens strågul farve. Første næse, der viser stor kompleksitet og bredde, forener et generøst frugtagtigt aspekt af moden pære og hasselnød med et andet næsten klæbrigt af honning og harpiks. Underliggende mineraliske puff givet til væsken af Sancerre terroir. Ved smagningen overrasker væsken ved, hvordan den formår at håndtere sin materielle fylde, som altid forbliver perfekt afbalanceret af et skud friskhed og salte. Rund og lang, er det en vin, der fremhæver forskellige fiskeanretninger, som fisk i gryderet eller pastaretter med skaldyr.