Rosato Frizzante 'Rosissima' Emilio Montesissa

“Rosissima” af Emilio Montesissa er den ægte fortolkning i rosa af de karakteristiske sorte druer fra Piacenza-området, som faktisk er fælles for hele det brede sammenfletning af vinområderne i regionerne Emilia, Lombardia og Piemonte.

“Rosissima” fremstilles af Emilio Montesissa gennem vinificering af Barbera og Bonarda fra parceller beliggende inden for de 3,5 hektar vinmarker, der ejes, indrammet af skove, enge og dyrkede marker. Jordene, hvor de vokser, består af en ler-sand matrix og sedimenter af gammel maritim og fluvial oprindelse, og strækker sig ind i området Carpaneto Piacentino, nogle kilometer syd for hovedstaden og øst for dalen ved Nure-floden. Dette er de allerførste skråninger af Appenninerne i Emilia, bølgende skråninger, der her når op til 300 meter over havets overflade. Den agronomiske praksis er præget af afvisning af enhver kemisk agent, og alt arbejde i vinmarken udføres manuelt, inklusive høsten, som fører til en meget begrænset udbytte. Druerne presses, og den spontane gæring er ført af de eneste indfødte gær: efter en kort macerationsperiode, bliver en del af massen afledt ved salasso fra den nederste del af tanken og lades modne ved lav temperatur på de fine gærrester hele vinteren, i stålkar. Når forårstemperaturerne stiger, fortsættes der med aftapning, mens gæren vil afslutte den afbrudte gæring og producere en særlig brus. Rosato er klar efter nogle måneders modning på flaske.

“Rosissima” af Emilio Montesissa præsenterer sig med en markant fyldig rosa farve. Næsen er meget fin, helt sammensat af de mest karakteristiske aromaer af denne type: en sprød og frisk frugtighed antyder noter af jordbær og kirsebær, ribs og en varmere nuance af bitter mandel. Den smag er meget tilfredsstillende, en drikkelig og meget afbalanceret saft, med en saftig og spændende blødhed, der knytter sig til en saltet tone og livlig friskhed, sammen med den delikate og behagelige brus. Der er ikke meget at sige: friturestegt gnocco og coppapiacentina er en værdig korollar.