Ploussard 'La Chamade' Tony Bornard 2018

“La Chamade” er en af Tony Bornards skabninger, som således perfekt identificeres med det navn, den er blevet døbt: den overvældende følelse af et hammerhjerte, at have hjertet i halsen af en stærk følelse, som mødet med denne Ploussard af ekstrem territorialitet.

Tony Bornard skaber “La Chamade” ved at vinificere den emblematiske druesort med mørke bær i renhed fra Jura-regionen. Vinstokkene af Ploussard, eller Poulsard, som man også kan sige, er mellem 45 og 80 år gamle, plantet fra masseselektion i lieu-dit Les Chambines. Vi er i området omkring landsbyen Pupillin, hvor Bornard-familiens rødder er forankret, i højder omkring 400 meter over havets overflade og skrånende mod vest, på skråningen af det bjergmassiv, der adskiller Saone-dalen fra den schweiziske region med søerne Léman og Neuchâtel. Vinmarkerne dyrkes i henhold til økologiske landbrugsprotokoller, certificeret siden 2005 og med tilføjelse af Ecocert i 2013, over gamle jorde bestående af lyserøde mergel. Høsten høstes manuelt i flere omgange, i takt med modningen, normalt over nogle på hinanden følgende dage, og druerne, der ankommer til kælderen, er helt afstilket. Den spontane gæring finder sted i foudre på 2.400 liter: massen bliver knust og omrørt dagligt i 3 uger, mens macerationen på skindene strækker sig op til 1 måned. Efter afpresningen og presningen foregår modningen i de samme egetræstønder i cirka 9 måneder, og flaskningen udføres uden filtrering, klaring, stabilisering eller tilsætning af svovl.

“La Chamade” af Tony Bornard præsenterer sig for øjet med en særlig lys farve, nuanceret rubinrød. Næsen rammes af noter af røde frugter, som moden kirsebær, og små mørke bær, som blåbær, der tilføjer en meget udtalt blomsterbrise af skarp geranium og varm violet. De krydrede fornemmelser i afslutningen er tendens til at være søde. Smagen er af en chokerende umiddelbarhed, stor aromatik og salt finesse: med mørke jordagtige noter og mineralsk klippe strækker sig i en harmonisk eftersmag.