Pernand Vergelesses 1er cru 'En Caradeux' Domaine Pavelot 2020

Pernand Vergelesses En Caradeux er en Premier Cru fra Bourgogne, lavet af Chardonnay-druer fra den østligste del af Cote de Beaune, næsten grænsende op til de berømte Grand Cru Corton og Corton Charlemagne. Domaine Pavelot er en familievirksomhed, der har været aktiv i disse områder i århundreder, og som ejer 10 hektar opdelt i 8 klimat, hvoraf 3 er Grand Cru. I dag ledes det af den syvende generation, som plejer vinmarkerne i overensstemmelse med fortidens lærdomme og de traditionelle lokale skikke, der er blevet videregivet fra oldeforældre til oldeforældre. En Caradeux er et meget særligt og unikt terroir i Bourgogne, fordi det er kendetegnet ved betydeligt stejlere skråninger og hvide og magre jorde, med en mærkbar silikonekomponent.

En Caradeux fra Domaine Pavelot kommer fra rene Chardonnay-druer, der ser mod Corton-bakken. Undergrunden består af marne og kalksten, og jordbunden på overfladen er leret og stenfyldt. I vinmarkerne er enhver brug af pesticider, insekticider og syntetiske kemikalier forbudt, prioriterer hvad naturen tilbyder. Den alkoholiske gæring finder sted i stål spontant takket være de naturligt forekommende native gær på skindene. Den endelige modning sker i egetræsfade i 10 måneder.

Pernand Vergelesses En Caradeux Premier Cru fra Pavelot præsenterer sig i glasset med en lys gul farve med gyldne glimt. På næsen giver den friske og velsmagende nuancer med en citrus- og blomsteragtig indledning, der giver plads til mere udviklede toner af søde krydderier, cremede og en let smøragtig nuance. Smagen er fin, cremet og elegant, med en behagelig friskhed og en typisk mineralstruktur. En raffineret perle fra Bourgogne, der passer godt til lagrede oste eller mindre vigtige fiskeretter. En sikkerhed!