Pedro Ximenez Passito Vintage Spinola 2020 - 37.5cl

Pedro Ximénez Vintage fra det prestigefyldte bodega Ximénez-Spìnola indkapsler bedst den friske og frugtagtige udtryk af Pedro Ximénez, en hvid druesort, der danner grundlaget for de vidunderlige og søde udtryk af Sherry. Til Pedro Ximénez har familien Spìnola siden 1700-tallet haft en dedikation og eksklusiv opmærksomhed, og knyttet deres navn til succesen og excellence af de vine, der produceres med denne druesort.

Pedro Ximénez Vintage kan ikke betragtes som en Sherry i ordets egentlige forstand: den har faktisk en alkoholprocent på kun 12% og gennemgår hverken oxidation eller lange ophold i træ. Den unikke produktionsproces, som den gennemgår, har som mål at bevare den friske og aromatiske karakter af Pedro Ximénez-druen, der vinificeres i renhed. Efter høsten, der udføres strengt manuelt, udsættes drueklaserne for solen i mindst 21 dage. I løbet af denne periode dehydrerer druerne naturligt: for hver ton frisk drue opnås kun 300 kg tørrede druer, hvilket svarer til kun 200 liter most.  Den fermenteringen sker i gamle træfade, som traditionen foreskriver, og den producerede vin dekantes naturligt før aftapning.

Pedro Ximénez Vintage fra Spinola fremstår således som en sød vin med sjældne og raffinerede kvaliteter, produceret i begrænsede mængder i henhold til de gamle traditioner fra Jerez de la Frontera af en familie, der har produceret Pedro Ximénez-vine siden 1729. En frisk og delikat Pedro Ximénez, kendetegnet ved en uforvekslelig og typisk aroma af rosiner.