Passito 'Sol' Ezio Cerruti - 37.5cl

Passito Sol fra Ezio Cerruti er en af de mest vitale og engagerende udtryk for italiensk sød vin, en kirurgisk fusion mellem sødme og forfriskende friskhed. Et ægte unikum produceret af Ezio Cerruti, som vi føler os berettiget til at kalde mesteren af Moscato i Piemonte, da han altid har arbejdet med alle de udtryk, der kan opnås fra denne ekstraordinære drue, og har skabt fuldendte og territoriale væsker. Aldrig banale og forudsigelige, Ezios vine afspejler hans personlighed, som aldrig er tam og altid i eksperimenterende humør, idet han holder fast i de grundlæggende principper om absolut respekt for drue og terroir, så meget at der i vinmarken og i kælderen ikke anvendes nogen kemiske eller syntetiske stoffer, kun lidt kobber og svovl. Den sande fortjeneste af Ezio er at fortolke Moscato uden pynt eller overbygninger, mens han bevarer dens aromatiske kraft intakt, men balancerer den med drikkelighed, friskhed og saltet eftersmag, egenskaber der gør hans væsker uimodståelige, og også velegnede til virtuøse kombinationer, endda med salte retter.

Vinen Sol er fremstillet af hvide druer, der er blevet tørret i to måneder i vinmarken. Tilgangen til landbrug, som allerede nævnt, indebærer kun brug af kobber og svovl, for at bevare vitaliteten af jord og frugt, mens der i kælderen strengt følger spontan alkoholisk gæring, få omstikninger, og tilsætninger af svovldioxid reduceret til et minimum, for at opnå væsker, der fuldt ud fanger essensen af drue og terroir.

Passito Sol præsenterer sig i glasset med en tæt, ravfarvet klædning, kantet med kobberreflekser. Næse, der er chokerende i sin definition og kompleksitet, hvor der er indskudt henvisninger til tørret abrikos, akaciahonning, papaya og salvie, for en duftprofil, der allerede spiller på dualismen mellem friskhed og substans. Smag, der bekræfter hvad der er forudset i duften, hvor væsken fremstår både sød og fyldig, men samtidig næsten let, takket være den friske og salte dybde, der vækker væsken. Mestring.