'Il Pareto' Tenuta di Nozzole - Folonari 2018

“Il Pareto” fra Tenuta di Nozzole - Folonari er født i Greve in Chianti, inden for underområdet Chianti Classico nord for Firenze. Ejendommen går tilbage til 1300 og har omkring 385 hektar jord, der gennem tiden har tilhørt florentinske adelsfamilier; i dag drives vinkælderen, der ligger inden for ejendommen, af Ambrogio og Giovanni Folonari, henholdsvis far og søn, som anvender den erfaring og tradition lært fra bedstefar Nino, der allerede var vinproducent i Valtellina og Valcamonica, og som ankom til dette område i 1960'erne for at dedikere sig til en lille produktion af kvalitet. Arbejdsfilosofien er baseret på værdien af området og dets iboende potentialer for raffinerede og elegante produkter.

Vinmarkerne af “Il Pareto” fra Tenuta di Nozzole - Folonari ligger mellem 330 og 370 meter over havets overflade. Området krydses fra nord til syd af floden Greve, som bidrager til at karakterisere jorden med tilstedeværelsen af mergel og ler for et slutprodukt med karakter.elegante. Klimatet er kontinentalt med varme og fugtige somre og kolde vintre, vintre der ofte er udsat for frost og pludselige snefald. Navnet på vinen stammer fra vinmarken, hvor drueklaserne af Cabernet Sauvignon vokser, en ren druesort der anvendes til vinen. I vinkælderen udsættes mosten for maceration med délestage og omrøring i ståltanke i cirka 22 dage. Den hviler i 2 måneder i stål og i 24 måneder i franske egetræsfade. Modnes i 6 måneder på flaske.

Ved synet fremstår “Il Pareto” fra Tenuta di Nozzole - Folonari med en intens rubinrød farve med strålende reflekser. Bouquet'en af dufte minder om bær, urteagtige og balsamiske noter samt søde krydderier som vanilje; på ganen er den intens, elegant og indbydende med et raffineret tannin fra passage i barrique og behagelig at drikke. Den er fremragende til retter med rødt kød, typisk for den toskanske tradition, tilberedt på grill og i gryderetter, lokalt vildt og første retter med fyldige saucer; også interessant med lagrede oste.af komælk og fåremælk. Vin til at reservere til særlige lejligheder i familien for at fejre jubilæer eller mærkedage eller til romantiske aftener foran pejsen, mens man nyder et produkt med autentiske smage i glasset.