Mezcal Reposado Ilegal

Mezcal Reposado fra Ilegal bærer på en historie, der er intet mindre end eventyrlig. I de tidlige dage var dette produkt faktisk ulovligt i Guatemala, og blev derfor lavet med “kreative” metoder, for ikke at sige ulovlige, som det humoristiske navn på destilleriet antyder. I dag er Mezcal lovligt, og den fra Ilegal bliver certificeret af “Mezcal Regulatory Council” med den højeste grad, som garanterer den absolutte kvalitet. En flaske, der tager form fra en håndværksmæssig produktionsproces, som bringer de mest typiske dufte af agave ind i Reposado, beriget med røgede nuancer, der minder om træet fra lagringen.

Mezcal Ilegal fremstilles med en hovedingrediens, nemlig agave, i typen Espadin. Denne plante høstes manuelt af den fjerde generation af “mezcalero” bosat i Tlacolula Valley, i Oxaca. Når “hjertene” af agaverne er opnået, bliver de kogt i ovne, og saften, der opnås fra denne proces, bliver destilleret to to . Interessant er destilleriets tilgang, der er meget opmærksom på at respektere miljøet og råvarerne, uden at der anvendes aromaer eller kunstige farvestoffer i produktionsprocessen. Når Mezcal er opnået, får det lov til at hvile i 4 måneder i amerikanske egetræsfade før det bliver tappet.

Reposado Mezcal fra destilleriet Ilegal præsenterer sig for øjet med en let gylden gul farve, ikke for intens. Viften af noter, der omfavner næsen, spreder sig med koncentrerede og bløde dufte, hvor frugten, både hvid frugt og i form af citrus, står som hovedperson i den olfaktoriske analyse. Følelsen af rigdom fortsætter derefter på ganen, hvor Mezcal træder ind med en fløjlsblød og rund indgang, præget af en smag, der hovedsageligt er krydret. En flaske, der er født af en interessant historie, og som i dag certificerer Ilegal som en værdsat håndværksmæssig virkelighed af alle entusiaster.