Malvasia 'N° 5' Podere Cipolla - Denny Bini

Malvasia “N° 5” fra Podere Cipolla er den nyeste skabelse fra Denny Bini, en uimodståelig udtryksform af den homonyme druesort vinificeret stille. Vi føler, at vi skal specificere det, fordi ved opdagelsen af en vin uden bobler lavet af Denny blev nysgerrigheden ubegribelig. Vi tør at sige uden frygt for modbevis: en af mestre i de refermenterede vine fra Emilia, den sande hjemland for typen, har trukket endnu en lille perle op af hatten. Denny er i øvrigt en garanti, når det kommer til direkte, territoriale væsker, der rammer lige i hjertet. 3 hektar vinmarker i Coviolo, nær Reggio Emilia, og den overbeviste beslutning om at være vogtere af et sted og en tradition, uden at ændre på hvad naturen tilbyder. I vinmarken, hvor Malvasia Di Candia, Lambrusco og Malbo Gentile vokser, anvendes der ikke kemiske stoffer og syntetiske midler, og i kælderen er tilgangen lige så respektfuld. Ægte kunstneriske flasker, der er i stand til at vise værdien af god og sund vin på hverdagsbordet.

Den “N° 5” Malvasia fra Denny Binier fremstillet af druer i renhed fra den homonyme druesort. Biotypen er den klassiske fra området, nemlig Malvasia Aromatica di Candia, vinificeret uden nogen intervention eller tvang, og derfor udelukker enhver substans undtagen kobber og svovl. Fermenteringen foregår spontant, uden at væsken bliver filtreret eller klarificeret, og i tilfælde af denne nye perle, bliver den vinificeret stille med maceration på skindene i 4 dage. Modning i stål i flere måneder og aftapning med en minimal tilsætning af svovl.

Den “N° 5” Podere Cipolla oplyser glasset med sin magnetiske gyldne dragt. Næsen er eksplosiv og medrivende, der udfolder en bemærkelsesværdig variation af indtryk: abrikos, blomsterappelsin, landskabet, appelsinhonning. Smagen er dynamisk og livlig, en ægte druesaft, der gør den gennemtrængende friskhed til sin styrke. Velsmagende og præget af en behagelig tannisk friktion, er det en flaske, der kan bruges på tværs af kombinationer af land og hav. En delikatesse.