Hush Xose Lois Sebio 2018

“Hush” er en emblematiske etikette fra den galiciske vinproducent Xose Lois Sebio: navnet er en klar indikation af den stilhed, hvori vinprojektet er blevet udført. Umuligt ikke at mindes titlen fra Deep Purple, bandet der har skrevet grundlæggende sider i rockens oprindelseshistorie, en latent passion for Xose Lois.

Xose Lois Sebio skaber “Hush” ved at vinificere en blanding af helt lokale og næsten glemte druesorter, der stammer fra gamle vinmarker, der dateres fra 70 til 90 år og plantet med en meget tæt densitet for at opnå en planteafstand på 1,25 til 1,25 meter. Ferrol og Sousón er to blandt en mængde andre ukendte sorte bær, der dyrkes på lerjord, der dækker klipper bestående af skifer. I Gomariz-området, landsbyen i den galiciske provins Ourense, hæver de vinmarker sig til højder mellem 180 og 350 meter over havets overflade og ser mod øst mod dalen ved rio Avia. Alle operationer i marken udføres manuelt, og høsten er i senere i oktober fører til ekstremt begrænsede udbytter: druerne høstes med omhyggelig udvælgelse og vinificeres i åbne ståltanke. Den alkoholiske gæring udføres kun af de indfødte gærceller, og den samtidige maceration på skindene sker med et nedsænket låg, hvor vinmarkerne presses med den karakteristiske træskive kaldet “bazuqueo”. Efter en forsigtig manuel presning og starten af den malolaktiske gæring, overføres vinen til 500-liters egetræsfade, der tidligere har indeholdt en hvidvin, hvor den afslutter sin gæring og modnes i 14 måneder.

“Hush” fra bodega Viños de Encostas de XL Sebio præsenterer sig med en dyb violet rød farve med høj farvedensitet. Intet mindre end kalejdoskopisk, næsen tilbyder dybe blomsteragtige noter, alle varieret på de mørke og gennemtrængende nuancer af viol og lilje, indhyllet i en krydret aroma af sort peber og en ramme af moden frugt, hvor kraftige mineralske nuancer fremstår, der minder om gips og skifer. Den mørke frugt vender tilbage i smagen, i en slurk der afslører sig som bred og afbalanceret, lækker og centreret om en tonisk friskhed og fine salte noter, sammensat af en elegant tannisk struktur. Eftersmagen er lang, aromatisk og ekstremt fin.