'Fuori Misura' San Giusto Rentennano 2021

'Fuori Misura' fra San Giusto a Rentennano er en rosévin produceret efter salasso-teknikken, som består i at tage en vis mængde most fra sorte druer, der stadig er i maceration. Den adskilte del vil derfor kun have udvundet en lille mængde farve og vil derefter blive vinificeret hvidt for at opnå roséen. Det historiske vineri San Giusto a Rentennano, beliggende i Gaiole in Chianti, i provinsen Siena, er berømt for sine ikoniske rødvine hovedsageligt baseret på Sangiovese, et referencepunkt for entusiaster over hele verden.

Den Toscana IGT rosé Fuori Misura produceres af en blanding af Sangiovese (93%), Canaiolo (5%) og Merlot (2%) fra økologisk certificerede vinmarker og gødet med selvproduceret kompost. I overensstemmelse med salasso-metoden tages mosten for det meste fra tankene med Chianti Classico, Riserva, Percarlo og Ricolma efter cirka 12/24 timers maceration, mens en mindre del kommer fra tidligt høstede druer. Efter den spontane gæring, der foregår ved kontrolleret temperatur med tilsætningen af cirka 10% friske afstilket druer, hviler massen i 5 måneder i rustfrie ståltanke og bliver derefter flasket efter en let filtrering.

I glasset udtrykker San Giusto a Rentennano Fuori Misura en intens mørk roséfarve med rødlige nuancer. Aromaerne minder om friske kirsebær, rosenblade, bær og pink peber og forudser den delikate og fine smag, med fremragende friskhed og en markant frugtagtig finish. I et område, der traditionelt er knyttet til fantastiske rødvine, falder denne flaske ikke igennem, men giver et mere friskt og tilgængeligt billede af Toscana vinregionen.