Franciacorta Dosaggio Zero Castello Bonomi 2015

Franciacorta Dosage Zero fra Castello Bonomi er en vintage med stor udtryksfuldhed, resultatet af en søgen efter at fremhæve karakteristikaene ved området og årgangen på en helt klar og gennemsigtig måde. Den ekstraordinære rigdom og aromatiske modenhed af druerne gør det muligt ikke at dosere vinen, som finder sin naturlige balance i den lange modning på gærresterne. Den er produceret med en blanding i lige dele af Chardonnay, som giver elegance og finesse, og Pinot Noir, som giver struktur og dybde. Det er en flaske, der er velegnet til dem, der foretrækker den tørre og skarpe smag, stram og strengt, som især fremhæver karakteren af friskhed og salte, typisk for terroiret i Franciacorta.

Dosage Zero er en Franciacorta, der stammer fra et af de referencevinebrug i området, især i området omkring Monte Orfano. Castello Bonomi dyrker 24 hektar vinmarker i et af de mest interessante områder i Franciacorta, kendetegnet ved helt unikke og specielle forhold. Vinmarkerne med Chardonnay og Pinot Noir ligger i en højde af 275 meter, på skråningerne af Monte Orfano, en gammel tektonisk opblomstring, der blev hævet under den alpine orogenese og består af kalkholdige konglomerater.  Det er det mest sydlige område i Franciacorta, som har meget forskellige pedoklimatiske karakteristika i forhold til det morænelandskab af glacial oprindelse, der dækker størstedelen af det bakkede område i appellationen. De to sorter vinificeres separat, med blid presning og gæring af basisvinene i barrique for Chardonnay og i stål for Pinot Noir. Efter 8 måneder fortsætter man med sammensætningen og den anden gæring i flaske ifølge den klassiske metode, med en hvile på gærresterne i 80 måneder før degorgering.

Bonomi Franciacorta Dosage Zero er et af de labels, der bedst repræsenterer stilen fra vingården, baseret på friske og elegante cuvéeer, produceret med lange modninger på gærresterne. Det er en af de mest prestigefyldte Pas Dosé i hele Franciacorta, et eksempel på en streng fortolkning af årgangen, med en ekstrem trofasthed til karakteren af territorium. I glasset præsenterer den sig i en strågylden farve med lysreflekser og en meget fin og vedholdende perlage. På næsen giver den delikate blomsteraromaer, citrusaromaer, hvid frugt, tørret frugt, ingefær og brødskorpe. Smagen er vibrerende og salt, med en delikat frugt og en afslutning med stor friskhed. En perfekt etiket at nyde til hele måltidet med en fiskemenu.