'Fol' Ezio Cerruti

“Fol” af Ezio Cerruti er symbolet på den samvittighedsfulde galskab hos en piemontesisk vinproducent. I et område – mellem Langhe og Monferrato - hvor drue med hvid bær er synonymt med mousserende vin, har Ezio Cerruti set det fornuftigt at lave en stille hvidvin og endda en tør en. Ezio føler ikke, at han skal følge massemarkedet, eller tilpasse sig standardiserede vinproduktionssystemer, så han opfinder denne version for at genfinde den druesort, han holder af, i sin mest direkte og tørre udgave. Og ligesom på sine etiketter, forvent ikke at cirklen passer ind i hullet, selvom formerne passer perfekt: at være ukonventionel, at vende om på aksiomerne er det, der skaber kreativitet.

Cerruti “Fol” er lavet af hvide druer dyrket i vinmarker på skråningerne 400 meter over havets overflade og med temmelig dristige hældninger. Dristigheden har også været hos Enzo selv, der altid ønskede at arbejde mellem rækkerne uden syntetiske produkter, kun ved at bruge kobber og svovl. Også fermenteringen er spontan med indfødte gær, vi kunne ikke forvente noget andet.

fermenteringen er spontan med indfødte gær, vi kunne ikke forvente noget andet.

Ezio Cerruti vidste godt, at han havde valgt navnet “Fol” som perfekt til sin vin: kontrasten mellem druesortens aromatik i næsen overrasker, når man, efter at have smagt, opdager, at det er en tør hvidvin. Ved at arbejde med håndværksmetoder og med intelligens, har Ezio formået at udtrække fra sine druer, som altid er perfekt sunde, “nye” nuancer, som de mere jordagtige eller der minder om et strejf af safran. Der mangler selvfølgelig de varietale, fra gule frugter til citrusfrugter med et meget behageligt strejf af karamel. De siger, at genius og galskab ofte går hånd i hånd: efter at have smagt denne flaske, kan vi kun bekræfte det!