'Encostas d'Aire' Quinta da Serradinha 2015

Quinta da Serradinha Encostas d’Aire er en ærlig og kompleks flaske, kendetegnet ved fremragende friskhed og livlige tanniner. Vi er i Leiria, på den centrale atlantiske side af Portugal, hvor Antonio Marques da Cruz dyrker lidt over 7 hektar vinmarker så naturligt og bæredygtigt som muligt, idet han anvender de metoder, der er foreskrevet af økologisk landbrug, og samtidig minimerer indgrebene i kælderen. Navnet på DOC “Encostas d’Aire” betyder bogstaveligt talt “luftbakker”, hvilket fremhæver skråningen og blæsten, der kendetegner vinmarkerne i området; mens termen “Baga”, betegnelsen for den lokale druesort, der ligger til grund for denne flaske med tyk hud, simpelthen oversættes til “bær”.

Encostas d’Aire Quinta da Serradinha repræsenterer et rent udtryk for Baga, dyrket på ler-kalkholdige jorde under certificeret økologisk regime. Når druerne er høstet, bliver de afstilket og derefter gæret i åbne trækar med 10 dages kontakt mellem most og skind. Vinen bliver derefter ledt ind i 600 liters egetræsfade til lagring i 24 måneder på fine gærrester. I hele bearbejdningsprocessen undergår massen ingen filtrering.

Den portugisiske vin Encostas d’Aire fra Quinta da Serradinha afslører en granatrød farve. På næsen fremkalder den dufte af røde frugter og chokolade, beriget med jordagtige fornemmelser, mens den i munden fremstår kompleks og frisk, med bløde og fløjlsagtige tanniner, der forbereder en afslutning, der er i overensstemmelse med lugtesansen. På grund af sin ikke-overdrevne koncentration og sin naturlige friskhed repræsenterer Encostas d’Aire fra Quinta da Serradinha et fremragende match til charcuteri og oste af moderat alder, samt til tilberedninger af hvidt eller rødt kød af rimelig struktur.