Dettori Bianco 2021

Dettori Bianco er et ikon i den håndværksmæssige vinverden, en spændende infusion af hav, buskads og frugt. Familien Dettori er uden tvivl et navn, der ikke har brug for præsentation, altid bastioner i produktionen af identitetsvine, som få andre formår at gengive essensen af deres oprindelsessted. Selvfølgelig hjælper de gamle buskede vinstokke af Cannonau, Vermentino, Monica, Pascale og Bovale i denne opgave, men man skal vide, hvordan man bevarer et så rigt og mangfoldigt arv. Herfra kommer en tro, der ikke tager højde for forbigående mode, da kulturen for respekt for naturen er indgroet i familien Dettori, som allerede længe før de begyndte at tappe deres vine aldrig har overvejet, at kemiske eller syntetiske stoffer kunne ændre den naturlige balance i området. Vinene fra vingården i Badde Nigolosu er uden tvivl blandt de mest spændende, man kan støde på, i stand til at fascinere ved første smagning og blive et skillepunkt mellem før og efter.

Vinen Dettori Bianco er lavet af 100% Vermentino-druer, der stammer fra vinstokke på næsten 60 år gamle, dyrket som buske på kalkholdig bakkeland 300 meter over havets overflade. I vinmarken er de lave udbytter og et landbrug, der følger biodynamikkens principper, forspillet til et lige så seriøst arbejde i kælderen, hvor alle gæringer sker spontant, og i tilfælde af hvidvinen sker der en kort maceration med skallerne. Væsken modner i flere måneder i cementtanke og tappes uden at blive klarificeret eller filtreret.

Dettori Bianco præsenterer sig i glasset med en smuk gylden farve, kantet med ravreflekser. Næsen er engagerende og dynamisk, en ustyrlig hvirvel af salte noter, frugt i spiritus, tørret frugt og middelhavsbush, som svarer til et dyk i sardisk land. Ved smagningen afslører væsken sin rigdom, hvor overflod af stof og frugtsødme vækkes af en saltet impuls og en let tannisk friktion. Magistral.