Cremant de Bourgogne Nature Céline et Laurent Tripoz

Cremant de Bourgogne Nature Céline et Laurent Tripoz er en sparkling wine af høj klasse, der ikke har noget at misunde sine fætre Champagne. Cremant de Bourgogne er den ældste blandt de øvrige otte AOC'er i Frankrig, men denne flaske skiller sig tydeligt ud i produktionen i regionen, fordi Céline og Laurent altid har ønsket at vinificere deres egne druer, i modsætning til de fleste landmænd, der leverer til kooperativer. Vinmarkerne ligger i den lille by Loché-Macon, hvor både Céline og Laurent er født og opvokset: klokketårnet på etiketten er fra landsbyens lille kirke, der stammer fra det 12. århundrede, en hyldest til det område, hvor de har set deres passion og dedikation blive til virkelighed.

Céline et Laurent Tripoz Cremant de Bourgogne Nature er lavet af 100% Chardonnay-druer, hvis vinmarker udgør 80% af de 11 hektar, som vingården dækker. Gæringen af druerne er spontan og foregår i rustfrie ståltanke, mens modningen på gæren varer mindst 12 måneder. Det er en dosering zero, derfor tilsættes der ikke liqueur d'expédition, sammen med svovl, som kun tilsættes i minimal procent ved korkning. Filosofien i familien Tripoz adskiller sig fra alle de lærdomme, der er modtaget fra regionens tradition: siden begyndelsen af 2000'erne er alle vinmarker blevet omdannet til biodynamiske. For dem betyder det at finde bæredygtige løsninger for planterne og i kælderen ikke at kæmpe imod, men at kæmpe ved siden af miljøet, ved at observere og deducere.

Cremant de Bourgogne Nature Céline et Laurent Tripoz efterlader sit modige præg på alle måder. Gulden er af en intens, fyldig guld. Perlage er fint og vedholdende, hypnotisk i glasset. De aromaer, der frigives, fortæller os om hvide blomster og moden frugt, med ekko af brioche og bagværk. Den cremede fornemmelse, der mærkes på ganen, skaber en omsluttende hvirvel, der aldrig flyder over, men forbliver rolig og afbalanceret, med en syrlig skulder, der gør den langvarig både i munden og i tid. Hvis vi skulle følge Proust og hans madeleines, bringer denne Cremant os tilbage til hukommelse solen mellem markerne, brisen ved kysten og duften af appelsiner.