Champagne Brut Grand Cru 'Unisson' Franck Bonville

"Unisson" fra vingården Franck Bonville er et Champagne rigt og af stor elegance, produceret af Olivier Bonville i hans parceller, som alle er klassificeret som Grand Cru, i Côte de Blancs, distriktet i hjertet af Champagne-regionen, berømt for sine exceptionelle Champagne Blanc de Blancs. De anvendte druer er udelukkende Chardonnay, der stammer fra de bedste Grand Cru-vinmarker i kommunerne Avize, Oger og Les-Mesnil-sur-Oger. Vingården, nu i fjerde generation, ejer 18 hektar vinmarker i Côte de Blancs og anvender en miljøvenlig vinavl, der også er meget opmærksom på modning og vinificering af hver cuvée.

Grand Cru Brut fra Franck Bonville er et ikke-årgang Champagne, hvis druer, omhyggeligt udvalgt, presses i hele klaser ved hjælp af en vertikal presse, som traditionen foreskriver. Mosten overføres til rustfrie ståltanke med kontrolleret temperatur, hvor den alkoholiske gæring finder sted, hvilket fører til basisvinen, der er afgørende for sammensætningen af hver cuvée. Når cuvée'en er besluttet, bliver den flasket med tilsætning af liquer de tirage for at skabe bobler og forbliver i modning i flaske på sine egne gærrester i cirka 48 måneder, for derefter at blive doseret og flasket.

"Unisson" Bonville præsenterer sig med en lys strågul farve med gyldne reflekser og en meget fin og vedholdende perlage. På næsen er den meget duftende, præget af en markant aromatisk rigdom, der minder om noter af moden gul frugt, tørret frugt, herunder valnødder, tørrede blomster, noter af vanilje, briochebrød, citronkage og honning. I munden er den kompleks, fyldig og generøs, samtidig med at den forbliver meget frisk og mineralagtig. Eftersmagen er vedholdende med en behagelig henvisning til noter af tørret frugt og vanilje. Kort sagt, vi taler helt sikkert om et stort Champagne, resultatet af sammensætningen af de seneste bedste årgange og de bedste parceller.