Champagne Brut 'P2' Dom Perignon 1998

gradvis måde, men ved at tage to store spring: det første efter cirka 15 år og det andet efter mere end 25 år. Herfra opstår to nye etiketter, henholdsvis P2 og P3, som udtrykker de forskellige plénitudes, dvs. tidsvinduer, hvor Champagne pludselig træder ind i en ny "fylde".

"P2" Dom Perignon Brut er produceret med omhyggeligt udvalgte druer fra vinmarkerne, der høstes i hånden i små kasser. Klaserne, der hurtigt bringes til kælderen, presses derefter direkte og fermenteres i rustfrie ståltanke ved kontrolleret temperatur i flere uger for at opnå basisvinen for årgangen. Der tilføjes derefter liquer de tirage til skumdannelsen og den efterfølgende refermentering i flaske, hvor vinen forbliver på sine egne gær i næsten 15 år, før degorgering og genopfyldning med tilsætning af liquer d'expedition, som krævet for brut-kategorien.

Brut "P2" fra Dom Perignon præsenterer sig med en lys gylden farve og en

gradvis, men ved at tage to store spring: det første efter cirka 15 år og det andet efter mere end 25 år. Herfra opstår to nye etiketter, henholdsvis P2 og P3, som udtrykker de forskellige plénitudes, dvs. tidsvinduer, hvor Champagne pludselig træder ind i en ny "fylde".

"P2" Dom Perignon Brut er produceret med omhyggeligt udvalgte druer fra vinmarkerne, der høstes i hånden i små kasser. Klaserne, der hurtigt bringes til kælderen, presses derefter direkte og fermenteres i rustfrie ståltanke ved kontrolleret temperatur i flere uger for at opnå basisvinen for årgangen. Der tilføjes derefter liquer de tirage til skumdannelsen og den efterfølgende refermentering i flaske, hvor vinen forbliver på sine egne gær i næsten 15 år, før degorgering og genopfyldning med tilsætning af liquer d'expedition, som krævet for brut-kategorien.

Brut "P2" fra Dom Perignon præsenterer sig med en lys gylden farve og en

meget fin og delikat perlage. I næsen dukker der intense, brede og komplekse aromaer op, der spænder fra moden gul frugt, herunder fersken og abrikos, til blomsteragtige noter af bergamot, aromatiske urter og hø, for at gå videre til citrusnoter, søde krydderier og smør, med let ristede nuancer af nød og jodiske antydninger i afslutningen. I munden er det cremet, energisk, let og raffineret, præget af en forbløffende friskhed i forhold til alderen og en let røget eftersmag. Dette "P2" fra Maison Dom Perignon er et storslået Champagne, harmonisk og med stor karakter, hvor den komplekse modenhed bliver let, og som afsluttes med ordene fra den store Richard Geoffrey: "først ser det ud til at danse på spidserne, så omfavner det dig".