Champagne Extra Brut Blanc de Noirs 'Les Maillons' Ulysse Collin

"Les Maillons" er en Champagne Extra Brut Blanc de Noirs, der fascinerer med sin innovative og originale stil, en præget, der forener alle de produkter, der skabes inden for væggene hos Ulysse Collin. Det er faktisk en fransk boblevin, der fra de første øjeblikke rammer med sin frugtagtige sjæl i næsen, forspil til en tør, fin og indbydende slurk. En interessant Champagne, dedikeret til alle dem, der, som passionerede af denne type, ønsker at prøve noget nyt, en levende udtryk for terroiret i Congy.

Champagne Extra Brut Blanc de Noirs "Les Maillons" laves af Ulysse Collin fra ren druesort af en stor international druesort, Pinot Noir. Vinstokkene af denne sort er over halvtreds år gamle og vokser i parcellen, der giver navn til etiketten, Les Maillons, beliggende i kommunen Barbonne-Feynel. Druerne, omhyggeligt udvalgt under høsten, fermenteres alkoholisk i barrique takket være tilstedeværelsen af indfødte gær, og udfører også den

malolaktisk, i en varighed af 3-6 måneder. Andengæringen sker i flaske, i overensstemmelse med produktionsmetoderne for Metodo Champenoise, og vinen forbliver på gær i 24 måneder. Ved afslutningen af denne periode fortsætter man med dosering og degorgering, uden at udføre filtrering eller klaring.

Blanc de Noirs "Les Maillons" er en Champagne Extra Brut, der i glasset præsenterer sig med en gylden farve, med et let skær, der går mod kobber i kanten. Perlage præsenterer en fin og subtil kornstørrelse, med god vedholdenhed. Næsen domineres af vigtige fornemmelser af røde frugter, meget indbydende og intense. I munden er den af god krop, med en helt tør slurk, der slutter med en finish præget af en mineral eftersmag. En etiket signeret af Ulysse Collin, der passer godt til at ledsage rå fisk, hvilket skaber en kombination af stor klasse.