Champagne Extra Brut Grand Cru 'Le Bout Du Clos' Jacques Selosse

Le Bout Du Clos er et af de legendariske lieux dits fra Anselme Selosse, overvældende i intensitet og rigdom. Overraskende, revolutionerende, unik er alle adjektiver, der passer til Anselme Selosse, den mand, der i dag sandsynligvis er den mest respekterede récoltant manipulant i hele Champagne. Det er ikke nemt at genopfinde en etableret produktionsmetode, men det er netop, hvad Anselme har gjort med utrolige og snart imiterede resultater. Søgen efter oxidation som et virtuelt element, den strenge anvendelse af biodynamik i vinmarken, de praktisk talt ikke-eksisterende svovldoser og de meget lange modninger på gær. Mangfoldige og spændende nektarer, der bestemt kan overraske, men som uden tvivl forbliver uforglemmelige. Unikhed, i den snævreste betydning af ordet.

Extra Brut Le Bout Du Clos er et af Selosse's lieux dits, det vil sige en vin produceret fra druer fra en enkelt parcelle, i dette tilfælde ren Pinot Noir fra den historiske kommune Ambonnay. Vinstokke dyrket under strenge biodynamiske forhold, med manuel høst af druerne ved fuld modenhed. I vinkælderen fortsætter med sammensætning af basisvine efter Soleras-metoden, og forener dermed væsker fra forskellige årgange, hvorefter der påbegyndes refermentering på flaske. Modningen indebærer et ophold på gær i cirka 6 år og en ekstremt lav dosage mellem 0 og 2 g/l. Produktion af cirka 2000 flasker for denne lille perle.

Champagne Bout Du Clos fylder glasset med sin gyldne gule dragt, af stor intensitet og en ekstremt fin og vedholdende boble. Eksplosiv og livlig, allerede ved første næse, udfolder den en næse lavet af sprød rød frugt, blodappelsin, hvidtjørn og multiflor honning. En veldefineret generøsitet, for en nektar solær og glad. Utrolig slurk for evnen til at forene fylden af pulp, med et mere jovialt og saftigt aspekt, som kan tilskrives den altid tilstedeværende og integrerede friskhed og mineralitet. Sidstnævnte trækker derefter væsken ind i en intensiv og lang vedholdenhed. Endnu en mesterlig fortolkning af mesteren Anselme. Uimodståelig.