Champagne Extra Brut 'Solessence' J-M Seleque

Champagne Extra Brut "Solessence" fra J-M Seleque er en klassisk cuvée bestående af en base af Chardonnay og Meunier, til hvilken der tilføjes en lille procentdel af Pinot Noir. Det er et Champagne, der stammer fra et udvalg af druer fra gamle vinmarker dyrket i områderne af syv forskellige landsbyer, beliggende i Vallée de la Marne og Cote de Blancs.  Modningen på gæren og brugen af en høj procentdel af reservevine på tidspunktet for sammensætningen giver Champagne et modent og komplekst ansigt med stor vedholdenhed og charme.

Extra Brut "Solessence" er et håndlavet Champagne i klassisk stil. Maison J-M Seleque ligger i Pierry, Premier Cru landsby i Vallée de la Marne i området Coteaux Sud d’Epernay. Familien har i tre generationer beskæftiget sig med vinavl, og siden 2008 har Jean-Marc Sélèque været ved roret i virksomheden, som har bidraget til at øge berømmelsen af husets etiketter, takket være en særlig omsorg i plejen af vinmarkerne og arbejdet i kælderen. Den domaine strækker sig samlet over 9 hektar vinmark, opdelt i 45 parceller fordelt på 7 forskellige landsbyer. De vinmarker har en gennemsnitsalder på cirka 40 år og er plantet på kalkholdige lerjord, der er særligt velegnede. I marken anvendes naturlige præparater for at gøre vinplanterne stærkere og mere modstandsdygtige, og der praktiseres ukrudtsbekæmpelse mellem rækkerne. Den høje kvalitet af druerne og en høst ved fuld modenhed gør det muligt at opnå intense, friske og mineralske Champagne.

Cuvée Solessence fra Seleque er et Extra Brut Champagne produceret med druer fra vinmarker dyrket i områderne: Pierry, Moussy, Epernay, Mardeuil, Dizy, Boursault og Vertus. Fermenteringen foregår i rustfrie ståltanke for 80% og i egetræsfade for de resterende 20%. Cuvéeen laves med en sammensætning af årgangsvine, hvortil der tilføjes 50% reservevine, som delvist er modnet i stål og delvist i træ. Den anden gæring foregår på flaske ifølge Metodo Champenoise, med en hvile på gæren i mindst 18 måneder.I glasset præsenterer det sig i en lys, strålende og glitrende gul farve, gennemtrængt af en fin og vedholdende perlage. Bouqueten er rig og intens, med noter af citruszest, moden frugt, antydninger af brødskorpe og tørret frugt. På ganen har det en god struktur, en udtryksfuld slurk og en god aromatisk kompleksitet, understøttet af en overvældende friskhed og en behagelig og typisk mineralnote.