Champagne Extra Brut BdB 'Vignes Montgueux' Jacques Lassaigne

Med Extra Brut Blanc de Blancs "Vignes Montgueux" fra Jacques Lassaigne ankommer man til den vidunderlige vinregion Champagne med en enkeltbillet. Vi bliver budt velkommen af Ludovic og Emmanuel, sønnerne af den historiske grundlægger af huset Lassaigne, nemlig Jacques. Disse drenge repræsenterer en ny og strålende generation af Récoltants Manipulants baseret i Montgueux, 12 kilometer nord for den historiske hovedstad i Champagne: Troyes. Her er vinmarkerne, der roligt når 50 år, holdt lave, så de naturligt kan beskytte sig mod de kolde vintre og de kolde vinde, der er typiske for området.

Dette Champagne "Vignes Montgueux" er en ægte Blanc de Blancs og stammer netop fra et målrettet udvalg af kun Chardonnay-druer, der har deres rødder i jordbund rig på gips og kalk, som er typisk for Côte des Blancs. Mellem rækkerne vokser græsset vildt, og der praktiseres økologisk landbrug, som suppleres med brugen af biodynamiske præparater, med det mål at ændre det

mindre muligt den naturlige saft fra druen og lade den mineralske åre, der er indbygget i jorden, komme til syne. I kælderen bliver denne Extra Brut behandlet med samme blide tilgang: fermenteringen er spontan i træfade, brugen af svovl er reduceret til et minimum, og hvile på gæren strækker sig over mindst 48 måneder i flaske.

Blanc de Blancs Extra Brut fra Jacques Lassaigne er med tiden blevet et referencepunkt for produktionen af Champagne af høj kvalitet i landsbyen Montgueux, som mange anser for et terroir på niveau med Montrachet i Bourgogne. Dette Champagne overbeviser fra første øjekast med elegance og typicitet: farven er dyb gylden med en fin og vedholdende perlage, næsen udsender delikate fornemmelser af hvide blomster og saftige citrusfrugter, ledsaget af mere cremede toner af gær og brødskorpe. Det fylder munden, slurk efter slurk, med en behagelig mineralsk og citrusagtig forlængelse og raffinement til salg. Fremragende at åbne ved sociale og festlige lejligheder, i kombination med et udvalg af friske oste eller rå eller dampede skaldyr.

dampet.