Champagne Extra Brut BdB 1er Cru 'Les Terres Fines' Dhondt Grellet

Extra Brut Blanc de Blancs 1er Cru "Les Terres Fines" fra Domaine Dhondt Grellet repræsenterer den personlige fortolkning af Chardonnay fra Cuis, en landsby klassificeret som Premier Cru beliggende i regionen Côte des Blancs, af Adrien, den unge vinmager, der markerer indgangen til den nye generation i vinkælderen. En cuvée der udtrykker hele den karakteristiske styrke af et terroir præget af en betydelig tilstedeværelse af gips og drevet med en agronomisk tilgang, der respekterer miljøet.

"Les Terres Fines" er navnet på lieu-dit, hvor Domaine Dhondt Grellet dyrker Chardonnay-druerne til fremstillingen af deres Extra Brut Blanc de Blancs. Vinstokkene har en gennemsnitsalder på 45 år og dyrkes på en kalkholdig jord i området omkring kommunen Cuis, lige syd for Epernay, en landsby klassificeret som Premier Cru i den berømte Côte des Blancs. Høsten udføres manuelt, og efter presningen foregår fermenteringen spontant ved hjælp af kun de indfødte gærceller i ståltank. Aftapningen muliggør overførselvinen i franske egetræsfade, hvor den modnes på fine gærrester i cirka 6 måneder, ved at samle 70% af vinen fra årgangen med 30% af vine fra en solera-reserve, der blev startet i 1986, året for vinkælderens grundlæggelse. Efter at boblerne er dannet i flasken, hviler champagnen på sine egne gærrester i 24 måneder. Den endelige dosage er begrænset til 2 gram/liter sukker.

Extra Brut Blanc de Blancs 1er Cru "Les Terres Fines" fra Domaine Dhondt Grellet præsenterer sig for øjet i en lys stråfarvet dragt med rige gyldne reflekser og en meget fin perlage, bestående af vedholdende og små bobler. Næsen møder straks friske og duftende aromaer, der leder tankerne hen på nybagt brød og de smøragtige noter fra bagværk, til frugten af citrusfrugternes skind og endda citron forvandlet til marmelade. Glasset skåner ikke nogle blomsteragtige nuancer, som af vilde blomster, og sprøde nuancer af grønne æbler. Smagen afslører en intens karakter, domineret af en speciel gipsagtig mineralitet dertørre ganen og afsluttes med citrusagtige noter, ingefærens krydrethed og en vedholdende saltet eftersmag. Friskheden lader ikke vente på sig for at balancere slurken, der slutter med balsamiske nuancer af rosmarin.