Champagne Brut 'P2' Dom Perignon 2004 (confezione)

"P2" Brut fra Dom Perignon er en Champagne vintage med stor charme og elegance, intens og ekstraordinært velafbalanceret, produceret af det berømte hus i Épernay, i Champagne-Ardenne-regionen i Frankrig. Denne etikette er en druesammensætning, resultatet af det kanoniske samspil mellem de bedste udvalgte Chardonnay- og Pinot Noir-druer, der udelukkende stammer fra Grand Cru-vinmarker, der ejes af huset, beliggende i kommunerne Ay, Bouzy, Verzenay, Mailly og Hautvillers for Pinot Noir, og fra dem i Cramant, Choully, Avize og Le Mesnil for Chardonnay. Det særlige ved "P2", eller Plénitude Deuxième, er, at det er en Champagne, der kan udfordre tiden og gradvist opnå mere smagsfylde, mens den bevarer den store mineralitet, som er husets karakteristiske signatur. Faktisk, efter flere års studier, smagninger og sammenligninger, opdager Richard Geoffroy, chef de cave for Dom Perignon, at efter 7-8 års ophold på gær, som er forudset for den klassiske vintage, fortsætter Champagne Dom Perignon med at forbedre sig, men ikke på en gradvis måde, men derimod ved at tage to store spring: det første efter cirka 15 år og det andet efter mere end 25 år. Herfra opstår to nye etiketter, henholdsvis P2 og P3, som udtrykker de forskellige plénitudes, det vil sige, tidsvinduer, hvor Champagne pludselig træder ind i en ny "fylde".

"P2" Dom Perignon Brut er produceret med omhyggeligt udvalgte druer fra vinmarken, som plukkes i hånden i små kasser. Klaserne, der hurtigt bringes til kælderen, presses derefter direkte og fermenteres i rustfrie ståltanke ved kontrolleret temperatur i flere uger for at opnå basisvinen for årgangen. Der tilføjes derefter liquer de tirage for at skabe bobler og den efterfølgende refermentering i flasken af vinen, som forbliver i modning på sine egne gær i næsten 15 år før degorgering og genopfyldning med tilsætning af liquer d'expedition, som i brut-kategorien.

Brut "P2" fra Dom Perignon præsenterer sig med en gylden gul farve