Champagne Brut Grand Cru Blanc de Blancs Billecart Salmon

Champagne Brut Grand Cru Blanc de Blancs fra Billecart Salmon er en af de mest prestigefyldte og repræsentative etiketter fra dette gamle hus i Mareuil-sur-Ay.  Grundlagt i begyndelsen af det 19. århundrede, har det bevaret en familiær karakter og i dag forvalter cirka 15 hektar vinmarker i nogle af de mest egnede områder i Côte de Blancs, næsten alle klassificeret som Grand Cru. Produktionen er forblevet tro mod en klassisk og håndværksmæssig stil, som opsummeres i virksomhedens motto "finesse, equilibre et elegance". Etiketten er den højeste udtryk for Chardonnay, i sin fulde modenhed og udtryksfuldhed

Grand Cru Blanc de Blancs fra Maison Billecart Salmon er et ikke-årgang Champagne Brut, der udelukkende stammer fra en streng udvælgelse af de bedste Chardonnay-druer fra prestigefyldte parceller, der ligger inden for området af fire legendariske Grand Cru Côte des Blancs: Avize, Chouilly, Cramant, Mesnil-sur-Oger. Ved afslutningen af den manuelle høst presses druerne meget bløde, og mostet fermenteres i tanke ved kontrolleret temperatur med vinifikationer udført separat for hver enkelt parcelle. Basisvinene hviler i flere måneder og gennemgår delvist malolaktisk gæring, før de samles til skabelsen af den endelige cuvée, med tilsætning af en procentdel, der varierer fra 33 til 40 % af reservevine fra tidligere årgange, som bidrager til at give rigdom og modenhed til vinen. Den anden gæring finder sted i flaske ifølge Metodo Champenoise, med en hvileperiode på 6-8 år på gær i husets kældre.

Blanc de Blancs produceret af Maison Billecart Salmon er et Champagne Brut Grand Cru, der perfekt syntetiserer den uforvekslelige personlighed af de store Chardonnay-druer og de mineralske egenskaber ved de gips- og kalkholdige jorde, der er typiske for Côte de Blancs. Det er en flaske dedikeret til elskere af modne og udviklede Champagne, med en vinøs smag, og med gastronomisk appel. Den præsenterer sig med en lys gylden dragt med strålende refleksioner, gennemtrængt af en perlage af bemærkelsesværdig finesse og vedholdenhed. Bouqueten er bred og rig, med aromaer af hvid frugt, citruszest, antydninger af tørret frugt, noter af småkager og frisk mandel. På ganen giver den en cremet og aromatisk kompleks smag, harmonisk og omsluttende, der afsluttes med friske salte og mineralske fornemmelser