Champagne Brut Blanc de Noirs 'Authentic Meunier' Apollonis

“Authentic Meunier” fra Apollonis er den interessante fortolkning i renhed af den symboliske druesort fra Vallée de la Marne, Meunier. Denne etiket repræsenterer en hyldest til de tidligere generationer fra Michel Loriot, vinproducenten der i øjeblikket leder det familieejede vineri: et Champagne lavet efter den arbejdsmetode, som bedstefar Germain fulgte i tresserne. Hans smittende passion for musik huskes også ved at inkludere cuvéen i samlingen “Sensations Vibratoires”: vinstokkene af Meunier drager fordel af at lytte til klassisk musik i vinmarken, så deres modstand mod modgang naturligt stimuleres, og derefter i kælderen udvikler vinen sig vugget af tonerne fra klassiske komponister som Brahms, Vivaldi, Elgar, hvis vibrationer når alle komponenterne i strukturen og fremmer den fulde udtryk af aromaer og smage.

Michel Loriot producerer “Authentic Meunier” ved at vinificere de hvide Meunier-druer, som han dyrker i området omkring landsbyen Festigny, på den venstre bred af Marne-dalen, høstet af vinstokke, der har en gennemsnitsalder på 45 år: vinmarken er certificeret Haut Valeur Enviromental, kendetegnet ved en lerjord med en meget højere koncentration af kalk end de omkringliggende landsbyer. Høsten udføres manuelt, og efter presningen fermenterer mosten i glaserede cementtanke. Efter den fuldstændige malo-laktiske fermentering fortsætter man med sammensætningen med 50% reservvine, lagret med Solera-metoden, og derefter til flaskefyldning for at skabe bobler og refermentering i flasken. Champagne hviler på sine egne gær i 24 måneder, hvorefter der udføres degorgement og dosage, som fastsætter restsukkeret til 9 gram pr. liter.

“Authentic Meunier” fra domaine Apollonis repræsenterer fremragende Meunier fra området Festigny, i overensstemmelse med Michel Loriots intentioner. Udseendet er strålende, med en fin og vedholdende effervescens og klædt i en smuk gylden gul. Aromaerne minder om glade solrige dage, med klare nuancer af moden frugt som pære og melon, ledsaget af et hint mere rundhed af smør. Smagen er vibrerende, en smuk kombination af friskhed og meget udtalte salte nuancer, blødgjort af nogle frugtige henvisninger. Eftersmagen er helt vedholdende og behagelig. Retter med rå fisk er en umiddelbar kombination.