Chablis Premier Cru 'Fourchaume' La Chablisienne 2020

Chablis Premier Cru “Fourchaume” fra La Chablisienne kommer fra hjertet af det frodige Bourgogne. Vingården er resultatet af et synergisk og samarbejdende arbejde: dets historie begyndte i 1923, da en gruppe vinavlere ledet af Abbé Balitrand besluttede at samle kræfterne for at imødegå de økonomiske vanskeligheder i perioden. Indtil 1950'erne blev druerne fra medlemmerne leveret til La Chablisienne, som tog sig af at omdanne råmaterialet og skabe det færdige produkt til salg. Med tiden ændrede produktionsstilen sig, og fra det tidspunkt blev høsten leveret i form af ufermenteret saft, hvilket skabte en unik og uforlignelig produktionsstil; den nødvendige interaktion mellem vinavlerne fuldender også billedet. I dag har vingården som mål at fortsætte med at forbedre sig i alle de forskellige faser, der fører til den endelige flaske.

Vingårdene til Chablis Premier Cru “Fourchaume” fra La Chablisienne er blandt de ældste i Frankrig. Sedimenterne i jorden af store mængder exogyra virgula, det vil sige fossile østers,

fossiliserede giver den unikke og særlige karakter, der findes i vinene. Det er også vigtigt, at floden Serein er til stede, hvilket bidrager til tilstedeværelsen af mineraler og næringsstoffer i jorden, nyttige for den frodige vækst af planterne; den sydlige eksponering af vinmarkerne er perfekt, hvilket sikrer en konstant tilstedeværelse af solens stråler mellem rækkerne. Høsten af druerne sker manuelt; i kælderen får mosten lov til at afkøle, før den alkoholiske og malolaktiske gæring finder sted i stål og fad. Den modner i 12 måneder i træ.

Farven på Chablis Premier Cru “Fourchaume” fra La Chablisienne er en gylden gul med intense og strålende reflekser. Aromaerne er dem af moden, gul frugt, smøragtige og mineralnoter, der balancerer det hele; på ganen er den delikat, omsluttende og bølgende takket være de behagelige nuancer af vanilje og karamel, i forening med en lang mineralisk finish, der kalder på glas efter glas. Den anbefales til snacks til lette, men saftige aperitiffer, ravioli fyldt med ricotta og spinat samt risotto med asparges; perfekt også til