Arbois-Pupillin Savagnin Domaine de La Renardiere

L'Arbois-Pupillin Savagnin fra Domaine de La Renardiere er en perle af territorialitet i den lille franske region Jura. I den nordlige del, dyrker Jean Michel Petit sine 7,5 hektar mellem bakkerne og lægger særlig vægt på Savagnin-druerne, ren udtryk for terroiret i området. Michel nyder at "lytte" til sine drueklaser, han forsøger at fange de små detaljer og følger dem hele vejen ud af kælderen med sin idé om miljømæssig bæredygtighed og ved kun at bruge naturlige gødninger. Ikke for ingenting er hans aftryk eksplicit gengivet på etiketten af denne og andre af hans vine via hånden, hvilket klart angiver retningen og beslutningen i sit arbejde.

Savagnin fra Domaine de La Renardiere er lavet udelukkende af Savagnin. Jorden i vinmarkerne er præget af ler og kalksten, med de karakteristiske røde marner fra Jura. Michel passer sine vinmarker med et opmærksomt øje på integreret bekæmpelse, ved at bruge biodynamiske præparater og minimere brugen af svovl. Fermenteringen starter spontant i ståltanke og i tonneau, uden temperaturkontrol, hvilket lader mosten regulere sig naturligt. Modningen, for at opnå denne type vin, er lang og varer op til 48 måneder i de tomme fade, og bliver en del af de såkaldte vine "Sous Voile", dvs. "under sløret", som er laget af gær, der dannes i beholderne.

L'Arbois-Pupillin Savagnin er en vin, der skal forstås. Den stærke oxidative præget, der straks får en til at tænke på Jura, gør, at næseborene fyldes med tørret frugt, kandiseret og endda tropisk: et væld af kompleksitet, der ikke lader nogen ligeglade. Dog ligger hjertet også i den intense salte karakter, der gør den vedholdende og magnetisk. Når den først er opdaget, kan man ikke undvære den. Og en vin af denne kaliber kræver mad, der er værdig til den: mange fiskearter passer fremragende, så længe de er krydret med raffinerede opskrifter. Og er I klar til at leve op til den?