'Amfora Sense Sulfits Afegits' Ancestral A Pèl Loxarel 2021

Det spanske bodega Loxarel Vitivinicultors præsenterer Ancestral a Pèl ‘Amfora Sense Sulfits Afegits’, en mousserende hvidvin, der gør autenticitet ægtehed til sit kernepunkt. Det er en etiket fra Catalonien baseret på 100% Xarel-lo, en indfødt hvid druesort, der er identitetsbærende for vinhuset, og som faktisk giver navn til Loxarel. Ejendommen har omfavnet principperne for økologisk landbrug siden 2000 og har derefter helt konverteret til biodynamisk landbrug og er blevet en del af gruppen Terra Dinamica, den eneste catalanske forening, der samler biodynamiske landmænd. Som det kan forstås, oversættes den catalanske udtryk “amfora sense sulfits afegits” til “amfora uden tilsatte sulfitter”, hvilket understreger produktionsprocessen bag denne flaske.

Ancestral a Pèl Loxarel ‘Amfora Sense Sulfits Afegits’ er 100% Xarel-lo dyrket i henhold til principperne for biodynamisk landbrug. Efter manuel høst overføres drueklaserne til vineriet til spontan alkoholisk gæring, der

begynder i terracotta amphorae på 1.000 liter i kontakt med skallerne. Når der stadig er en del sukker tilbage at omdanne, bliver massen derefter presset, presset og hældt på flaske til skumproduktion ifølge den Ancestrale Metode, uden tilsætning af gær og eksogene sukkerarter. I hele bearbejdningsprocessen er der ikke tilføjet nogen sulfitter.

Pét-Nat Ancestral a Pèl ‘Amfora Sense Sulfits Afegits’ fra Loxarel har en tåget gylden gul farve. I næsen skifter der mellem noter af æble, mandarin skal, hvide blomster, kvæde, mandel og fennikel, mens den i munden er kompleks, fløjlsblød og velafbalanceret, med en behagelig friskhed, der smelter sammen med den markante salte karakter i en lang og sammenhængende finish.