A Giorgio Mercandelli 2007

Etiket A er en rød overvældende i kraft og taktilitet, en unik fortolkning i stand til at transcendere druesort og oprindelsesområde. En tankegang fra Giorgio Mercandelli, grundlægger af Cantina Alchemica, som, selvom den er svær at forstå, uden tvivl har et spejl i glasset. Facetterede, polyedrisk, spændende væsker. Giorgio er en overbevist tilhænger af "biotisk" vin, hvor renheden af den oprindelige frugt fremhæves, en ægte katalysator for hukommelsen om planten, men også for dem, der har været i kontakt med den på et bestemt tidspunkt. Meget gamle planter, nogle over 150 år gamle, og ekstremt lave udbytter er en anden grund til den absolutte kvalitet af de væsker, der produceres i Canneto Pavese. Givet sjældenheden af flaskerne, er det en oplevelse, der bør gøres mindst én gang i livet.

Den røde Etiket A er produceret af lokale autochthonous druer, som Giorgio ikke specificerer, der stammer fra en vingård på cirka 40 år. For at bevare renhed og sundhed af frugten, undergår vinmarkerne ingen . Efter den manuelle høst af drueklaserne, bliver druerne bragt til kælderen for at starte vinifikationen, som Giorgio definerer som alkemisk. Spontan gæring i specielle beholdere af harpiks og silicium, og modning i de samme i en periode, der strækker sig op til 12 måneder. Giorgio hævder, at så snart vinen er flasket, får den igen smag og lugt af vand, og at for at nyde den fuldt ud, skal man vente cirka 5-7 år.