Santorini 'Cuvée n° 15' Hatzidakis 2020

Santorini "Cuvée n°15" fra vingården Hatzidakis er en hvidvin frisk, elegant og med god struktur produceret på den græske ø Santorini. Denne etikette er lavet af ren Assyrtiko-druer, en autochton hvid druesort fra denne vulkanske ø, der stammer fra vinmarker i alderen mellem 10 og 40 år, beliggende 150-300 meter over havets overflade i landsbyerne Pyrgos Kallistis, Emporio og Messaria-Vothonas. Vinstokkene, der giver denne karakteristiske hvide vin, dyrkes på egen rod i vulkanske jorde kendetegnet ved jord rig på magmatiske klipper, pimpsten og vulkansk lava. Vingården er en familieejet virksomhed, der ejer cirka 10 hektar vinmarker, som siden '97 har anvendt principperne for økologisk landbrug og ikke bruger stoffer, der kan kompromittere jordens frugtbarhed eller sundheden for dem, der arbejder med den.

"Cuvée n°15" Santorini er lavet af omhyggeligt udvalgte druer, der håndplukkes omkring midten af august. Klaserne, der bringes til vinlageret, bliver afstilket og forbliver i kold maceration, i kontakt med skallerne, i cirka 12 timer, før de presses. Den alkoholiske gæring finder sted i rustfrie ståltanke, hvor der udelukkende anvendes indfødte gær, ved en temperatur, der ikke overstiger 17-18°C i en periode på cirka 45 dage. Derefter forbliver vinen i modning på sine egne fine bærme, i rustfrie ståltanke, i mindst 8 måneder før den tappes uden nogen filtrering.

Santorini "Cuvée n°15" fra Hatzidakis præsenterer sig med en gylden gul farve med delikate stråfarvede refleksioner. I munden fremstår intense aromaer af moden gul frugt, herunder fersken og tørret abrikos, friske citrusnoter af citron og blomsteragtige noter af hvide blomster, antydninger af flint, mineralske og røgede nuancer. I munden er den bred, kompleks og fin, præget af en olieret konsistens, der omfavner ganen, minder om citronsaft, og en krydret syre, der giver stor friskhed.  Denne hvide vin fra Hatzidakis er en megetspeciel og karakteristisk for et unikt område, absolut værd at prøve eller glemme i kælderen i nogle år, da druesorten passer fremragende til lange lagringer.