Biodynamiske vine til salg online

De vigtigste kendetegn ved biodynamisk vin

Biodynamiske vine er lavet udelukkende med landbrugsmetoder, der følger undervisningen fra Rudolf Steiner, grundlæggeren af antroposofi og Waldorf-uddannelse, og forfatter til otte forelæsninger udgivet i 1924 under titlen "Videnskabelige-Åndelige Impulser til Fremme af Landbrug". Forelæsningerne fokuserer på nødvendigheden af at bevare jordens frugtbarhed, idet der tages hensyn til de åndelige kræfter og livsenergier, der ifølge en holistisk og teosofisk vision er indlejret i naturen og i livløse materialer. Fra de praksisser og teknikker, som Steiner foreslog, blev der født en innovativ og dydig form for landbrug, der er ekstremt respektfuld over for miljøet og fokuseret på kvaliteten af produkterne.

I dag bliver dette produktionssystem, som mange anser for at være usædvanligt og næsten mystisk, vedtaget af mange producenter for at øge biodiversiteten i vinmarken, plantehelsen og miljømæssig bæredygtighed. På denne måde forbedres kvaliteten og prestigen af produktet. Blandt de første til at adoptere denne tilgang var den franske vinmager Nicolas Joly, som siden 1980'erne har promoveret det verden over, og som blev fulgt i Italien af en række meget forskellige vinproducenter som Josko Gravner, Alois Lageder og Stefano Bellotti fra Cascina degli Ulivi. I dag følger flere og flere producenter verden over den Steinerianske metode og promoverer forskellige miljømæssige og sociale bæredygtighedsprojekter, såsom Manincor vingård, beliggende i Sydtyrol og tilhørende Respekt Biodyn projektet.

Generelt set formår vinproducenter, der følger denne produktionsmetode, at fremhæve og værdsætte kendetegnene ved terroir og vinstok. Dette skyldes, at de ikke bruger tilsætningsstoffer eller kemiske korrektioner hverken i vinmarken eller i kælderen og koncentrerer deres indsats på den perfekte sundhed og kvalitet af råmaterialerne. De enologiske produktioner, hvad enten de er hvide, røde, søde eller mousserende, er kendetegnet ved en lav tilstedeværelse af svovldioxid og organoleptiske konnotationer, der autentisk og spontant manifesterer deres landlige og landlige oprindelse. Ofte præsenterer de sig med et rustikt og stærkt traditionelt udseende, mens de andre gange har et mere elegant og klart karakter, afhængigt af hvordan principperne i den Steinerianske tilgang fortolkes.

Mellem de naturlige og åndelige verdener

Den største kritik af denne metode er, at den ikke er videnskabelig, da den inkluderer begreber og teorier fra den åndelige verden, astrologi, spådom og forskellige eksotiske praksisser. Et af de kontroversielle aspekter er for eksempel effektiviteten af en kalender udarbejdet af Maria Thun, som er blevet en bibel for mange dyrkere verden over. Denne kalender udvikles over en periodisk månecyklus, der integrerer Steiners opdeling af planten i rod/blad/blomst/frugt, som kan tilbageføres til de fire elementer jord/vand/luft/ild og stjernebillederne i dyrekredsen. Dage er opdelt i henhold til månens bevægelse gennem de forskellige stjernebilleder hvert år, hvilket giver meget præcise indikationer på de bedste tidspunkter for såning, homøopatiske behandlinger, ritualer og høst. Da den er baseret på kosmiske kræfter, der påvirker jordens energier, ville denne kalender ikke kun være begrænset til landbrug, men også til hverdagen og give indikationer, for eksempel på de bedste dage for vinsmagning.

Andre kontroversielle praksisser, der af nogle betragtes som overtro, er dynamisering af vand, dvs. lang omrøring i præcise retninger for at forberede behandlinger, og overvågning af jord- eller madkrystallisering ved hjælp af reagenser til at vurdere afgrødepræstation. I dag følger flere og flere producenter disse praksisser og hævder, at de er effektive, på trods af at den videnskabelige verden fortsat rejser mange tvivl om den reelle værdi af disse teorier.

Certificeringerne og kravene

Den mest berømte og autoritative certificeringsinstans for biodynamisk vin er Demeter International-foreningen, grundlagt i 1928 af Steiners direkte disciple og i dag udstyret med en streng og præcis regulering, som producenterne skal overholde for at opnå Demeter-mærket. Men i fravær af klar og endelig lovgivning er der forskellige certificeringsorganer i Europa, der autoriserer producenter til at bruge uafhængige økologiske certificeringer, herunder Renaissance og Respekt.

Demeter-protokoller definerer præcise parametre og standarder, der skal overholdes for hver type vin, såsom Champagne, som er særligt eftertragtet, men også passito og mousserende vine. Den vigtigste betingelse er agronomisk forvaltning, der respekterer den Steinerianske landbrugsmetode: gødskning og behandling med kun organiske stoffer eller stoffer af naturlig oprindelse såsom mel eller planteekstrakter, en præference for grøn gødningsteknik og integreret skadedyrshåndtering. Princippet, som den integrerede skadedyrshåndteringsmetode er baseret på, er at bevare sundheden for planterne og jorden ved at fremme biodiversitet og undgå invasive kemiske behandlinger for direkte at eliminere insekter, bakterier eller vira. Blandt de anbefalede praksisser for at opnå dette resultat er brugen af horngødning, som er en homøopatisk spraypræparation opnået ved at blande gødning, dyredel, kvarts pulver og vegetabilske stoffer opbevaret inde i kvægshorn, begravet og gravet op efter en præcis kalender.

Alle druer skal være 100% Demeter certificerede og høstes i hånden. Vinifikationsarbejde i kælderen skal også overholde præcise regler. Brugen af maskiner, der anses for at være for invasive, er ikke tilladt, og konventionelle og udbredte praksisser såsom kontinuerlig presning, omvendt osmose, termovinifikation og øgning af alkoholindholdet er forbudt.

Gæring skal finde sted spontant, uden inokulation af gær eller bakterier, med kun indfødte gær, muligvis ved at bruge en pied de cuve fra ejendommens druer. Brugen af svovldioxid er tilladt, men begrænset til et minimum, mens de maksimalt tilladte niveauer er lavere end dem, der foreskrives af økologisk lovgivning. Når sukkeret er mindre end 2 g/l, må hvidvine ikke overstige 90 mg/l svovldioxid, mens grænsen for røde vine er 70 mg/l. I alle andre tilfælde er der en reduktion på - 50 mg/l svovldioxid sammenlignet med hvad lovgivningen foreskriver for de forskellige typer. Kun bentonit må bruges til klaring, og filtrering må ikke overstige grænsen på 1 mikrometer. På denne måde, ved at begrænse menneskelig og teknologisk indgriben, fremmes de mest effektive og mindst invasive praksisser, hvilket fremmer en strengt territorial produktion af høj kvalitet.

Køb biodynamisk vin til salg online nu til en særlig pris i Callmewine-butikken. Opdag priserne, egenskaberne og parringerne af disse flasker og find de mest egnede vine til enhver lejlighed.