Håndværksvine

Natur og Tradition: Genopdagelsen af Småskala Produktionsområde for Vin Eksperter

I de seneste år har den voksende bevidsthed blandt forbrugere over hele verden om kvaliteten af vinproduktion og den progressive og stolte bevidsthed hos mange små vinavlere ført til en genopdagelse af gamle traditioner, der har belønnet små territoriale produktioner, identificeret i almindelig tale med den lapidære, men unøjagtige definition af "naturlig vin". Foreninger, messer og proklamationer er dukket op omkring denne definition og tiltrukket stadig bredere nicher af vinelskere og entusiaster, forenet af søgen efter den autentiske og ægte smag af den perfekte kombination af tradition, territorium og kultur, godt udtrykt i det franske begreb "terroir".

Oprindeligt skabt som en forløsende kraft mod storskala industriel produktion, der blev beskyldt for at standardisere smagen og personligheden af produkter, er denne trend, som forener små vinproducenter med et stadigt voksende publikum, blevet et hurtigt voksende fænomen. I dag er mange vingårde, både nye og historiske, engageret i produktionen af håndværksvin, der i stigende grad opfattes som 'anden natur', såsom Cantina Gravner og Radikon i Collio, La Stoppa i Emilia, Dettori i Sardinien og mange andre i Italien og rundt om i verden. Men hvad er kriterierne for at definere en produktion med disse termer?

Indtil videre er der ingen officiel certificering, der fastslår, hvilke produktioner der falder inden for denne typologi, defineret som 'naturlig' i almindelig sprog. Begivenheder af national betydning som Live Wine, Vinnatur, Wine Revolution og Back to the Wine har hjulpet med at sprede og kommunikere det, ved at foreslå visse kriterier for definition hver gang. Distributionsfirmaer, mærker, deltagelse i messer og producentforeninger er vigtige redskaber til differentiering, men det mest relevante og diskriminerende er en produktionsmetode, der, selvom den er udtrykt på forskellige måder, har en meget præcis fysiognomi.

Hvordan Bliver en Håndværksvin Til?

Håndværksvinproduktion lavet ''på den gammeldags måde" stammer fra en produktionsmetode, der er nært knyttet til gamle landbrugstraditioner og langt fra industriel logik. De agronomiske og enologiske praksisser, der anvendes, skal være så naturlige som muligt, med menneskelig indgriben begrænset til det essentielle og uden brug af stoffer, der betragtes som 'kunstige', dvs. født af kemisk syntese. Nogle af de kriterier, som mange små vinproducenter følger, kan hjælpe med at definere og klarlægge genesen af en håndværksvinproduktion:

Vingård praksisser:

- økologisk, biodynamisk eller integreret skadedyrsbekæmpelsesregime

- tilbøjelighed til at bruge indfødte vinstokke

- vedligeholdelse af traditionelle træningssystemer

- lave udbytter pr. hektar

- mulig bevarelse af de ældste og mindst produktive vinstokke kvalitetsmæssigt

- afvisning af pesticider, herbicider, insekticider og enhver anden syntetisk kemikalie

   stof

- betydelig reduktion af mængden af kobber og svovl, der anvendes til pesticid

   behandlinger, fremme af miljømæssig balance og biodiversitet gennem grøn

   gødning, organiske og homeopatiske præparater

- afvisning af vanding og brug af gødninger kun i undtagelsestilfælde, ved kun at bruge

   organiske stoffer

- strengt manuel høst

Kælder praksisser:

- spontan fermentering med indfødte gær, uden inokulation af udvalgte

   gær

- fermentering ved stuetemperatur, uden temperaturkontrol

- hyppig brug af mere eller mindre lang maceration på skindene, selv for hvidvine

- afvisning af korrigerende og invasive praksisser såsom mikro-oxygenation og omvendt

   osmose

- afvisning eller betydelig reduktion af mængden af svovldioxid, der skal bruges i vinfremstilling

   og aftapning

- afvisning af enologiske tilsætningsstoffer eller andre enzymer

- statisk dekantation, simpel tømning eller muligvis meget let filtrering i stedet for klarificering,

   invasiv filtrering eller kemisk stabilisering

- brug af kun endogene sukkerarter til re-fermentering i flasken af brusende vine

- mulig brug af traditionelle cementtanke til modning eller gamle eller brugte træfade

Personlighed og Karakter af Gammeldags Smag

Denne håndværksproduktion er frugten af småskala vinproducenter, der har valgt at dyrke deres vinmarker uden at ty til de bekvemmeligheder, som moderne kemi tilbyder, og for at begrænse menneskelig indgriben i kælderen, opgive fuld kontrol over vinifikationsprocessen for at stole på tid og natur. Intentionen hos mange af disse vinproducenter er at vende tilbage til traditionerne i landet for at fortsætte med at producere som de plejede at gøre dengang.

Den naturlige konsekvens af denne programatiske hensigt er, at produktionerne er små og begrænsede, præget af en stærkt organoleptisk territorial og identitets profil. De særlige jord- og klimaforhold i området,vinenes personlighed og menneskets arbejde kombineres for at definere nektarer med en høj smags- og olfaktorisk påvirkning, hvor det meget ofte er let at genkende fortidens smage.

Til tider desorienterende og kontroversielle bør disse etiketter ikke vurderes efter standarderne for harmoni i moderne enologi, fordi selv små fejl kan bidrage til det rustikke og landlige præg, der gør dem unikke og uforlignelige. Nogle af disse udtryk kan beskrives som 'ekstreme', dvs. kun anbefalet til kendere, mens andre er mere tilgængelige og værdsat af nybegyndere og nysgerrige. Alle har deres egen favorit!

Køb naturvine online i Callmewine-butikken til en særlig pris, opdag de særlige tilbud og smag produkter med en høj sensorisk og følelsesmæssig påvirkning. Sammenlign beskrivelser og produktionsmetoder for at vælge den mest passende flaske til enhver lejlighed.