Johannes Zillinger, født i 1980, er et ungt talent fra det østrigske område Kellerberg. I 2000 besluttede han at overtage familiens virksomhed og pålægge sin idé og filosofi om vinmarkens forvaltning og respekt for jorden. Faktisk gør Johannes ikke andet end at maksimere sin fars Hans gamle tankegang, som allerede i 80'erne støttede økologisk landbrug, før det blev en almindelig praksis over hele verden. Det er ikke tilfældigt, at han i 1984 opnåede økologisk certificering og blev en af de første økologiske producenter i hele området. Familien vingård går tilbage omkring 350 år og bevarer stadig i dag charmen fra den gamle tradition, der forbinder Zillinger-familien med dette land. Vi befinder os i hjertet af Niederösterreich-distriktet, i den nordøstlige del af Weinviertel, nærmere bestemt i den lille kommune Velm-Götzendorf. Området er historisk set velegnet til vinproduktion; det er faktisk gjort frugtbart af floden Morava, en biflod til Donau, der markerer grænserne mellem Østrig og Slovakiet, er påvirket af de store temperaturudsving og har en jord rig på organisk materiale, bestående af Loess og sandsten.
I 2013 opnåede Johannes Zillinger vingård Demeter biodynamisk certificering, og omfavnede dermed de næsten mystiske principper for et højt bæredygtigt landbrug for miljøet. De dyrkede sorter er dem, der er typiske for Østrig: Riesling og Veltliner frem for alt, efterfulgt af Scheurebe, Chardonnay og Zweigelt. Johannes har en meget følsom og respektfuld tilgang til området; han dyrker forskellige urter i vinmarken for at beskytte vinplanterne uden at ty til pesticider, gødning og herbicider. I kælderen fortsætter man med spontane gæringer med indfødte gærceller, hvilket begrænser invasive processer som filtrering eller klarificering, og lader væsken modnes i stål, gamle træfade (nogle gange også med solera-metoden) eller amphorer.
Vine fra Johannes Zillinger produceres med ancestrale metoder i fuld respekt for den gamle familietradition. De er rene, friske og direkte udtryk, der fortæller om et område med en unik og ægte åbenhed, der lader hele finessen og mineraliteten komme til udtryk, som kendetegner de østrigske jorde.