Spinola er navnet på en af de mest vigtige og anerkendte "bodegas" i Jerez de la Frontera, men også navnet på en familie, der siden 1729 har været helt dedikeret til produktionen af fremragende Pedro Ximénez. Tro mod de ældgamle spanske traditioner og stolt af sin egen historie, der går tilbage til stamfaderen Philipe Antonio Zarzana Spinola, har vingården Ximenez-Spinola altid været drevet af ambitionen om at nå uovertrufne højder af kvalitet og prestige, selvom det har betydet at holde produktionsvolumen meget lavt.
Ingen familie har vist så meget tilknytning og hengivenhed til en enkelt druesort, som familien Spinola har gjort over for Pedro Ximénez-druen, som de har givet et eksklusivt engagement siden 1700-tallet. Det er især takket være bodegas Ximenez-Spinola og deres fremragende produktion, at sherryen lavet af Pedro Ximénez-druer har opnået den specifikke betegnelse. Deres produktion indebærer en naturlig tørring af druerne i solen og en lang modning på fad med Metodo Soleras, hvorunder vinen oxiderer og når, ud over til ...mørk tonalitet og en tæt og fløjlsagtig konsistens, en rig og kompleks aromatisk sammensætning.
Vingården Ximenez-Spinola har formået at bevare, på trods af sin lange og prestigefyldte historie, en familiedrevet ledelse, og hemmeligheden bag dens succes ligger i den store viden om de mest dygtige produktionsmetoder, som familien vogter omhyggeligt. Produktionsvolumen ligger på meget små mængder, men af uovertruffen kvalitetsniveau. Født af en ekstremt begrænset produktion, skal hver flaske signeret Pedro Ximénez betragtes som et unikt stykke, et vigtigt vidne til den glorværdige historie om Sherry Pedro Ximénez.