Historien om destilleriet Chase er lig med historien om en mand, William Chase, og hans ekstraordinære eventyr. William var en kartoffelavler fra Herefordshire, og en dag, efter tyve års arbejde i markerne, tager han en kartoffel i hånden og indser, at han kan gøre noget stort.
Fra William Chases intuition opstod først Tyrrels chips, der blev berømte over hele verden, og derefter vodka Chase. Under en rejse til Amerika for at promovere Tyrrels besøger William et lille kartoffeldestilleri og bliver fascineret. Da han vender tilbage til sin gård i Herefordshire, køber han et traditionelt destillationsapparat og derefter en rektificeringskolonne og begynder de første destillationsforsøg. Det var i 2004: Det ville tage fire år med forsøg og prøver, før den første vodka kom på markedet.
Williams idé var ikke let at realisere og krævede tålmodighed og ofre: Det handlede om at producere en kartoffelvodka af den bedste kvalitet uden at ty til overdreven filtrering, der ville fratage den dens primære egenskaber. I juni 2008 kom den første vodka på markedet og blev straks genstand for store anerkendelser, priser og udmærkelser. Hemmeligheden bag vodkaen Chase blev afsløret af William, da han fortalte om det præcise øjeblik, hvor den endelige version af hans vodka blev født: "16 tons kartofler gav kun 1000 liter alkohol. Efter 40 timers arbejde var det nedslående, men det var beviset på den store kvalitet, der blev opnået."
I dag producerer William Chase også gin fra sin kartoffelvodka, gennem infusion af udvalgte og kvalitets botanicals. Det er destillater, der indeholder Williams passion for excellence og håndværk, men især energien fra jorden og en af dens store frugter: kartoflen.