Vouette & Sorbée er et af de mest anerkendte Maison i Côte des Bar, det sydligste område i Champagne-regionen. Domaine ligger nær Buxières-sur-Arce, i et smukt område med bløde bakkedrag. Côte des Bar har et mildere klima sammenlignet med Montagne de Reims, Côte des Blancs og Vallée de la Marne, men især en særlig jordbundsammensætning. Jorden er af kimmeridgian type, ligesom den i Chablis, og består hovedsageligt af kalksten, kalkholdige skifer og kalkholdig ler. Netop disse pedoklimatiske forskelle bidrager til at skabe unikheden af dette område og dets specificitet.
Den mest dyrkede druesort er Pinot Noir, men der mangler ikke Chardonnay-vine, som giver fremragende druer, takket være ligheden mellem jorden og den i Chablis-området. Hele ejendommen er økologisk og biodynamisk certificeret og drives kun ved brug af svovl, kobber og naturlige præparater som hornemad, hornesand, urtete og ekstrakter af urter eller æteriske olier. Høsten foregår manuelt, udføres parcelt for parcelt ved fuld modning af druerne og varer samlet set cirka tre uger. Den samme omhu og opmærksomhed, der gives til vinmarken, findes i kælderen, hvor presningen af de bedste druer sker med brug af en klassisk vertikal Coquard-presse. Mosten overføres derefter ved tyngdekraft til franske egetræsfade på 400 liter, til barrique eller til terracotta beholdere.
Fermenteringerne foregår spontant, med brug af kun lokale gærstammer. Alle basisvine, der bruges til at fremstille cuvée Vouette & Sorbée, modnes i træ. Efter den lange periode med modning på gær, fortsættes der med dégorgement à la volée og den efterfølgende endelige korkning uden tilsætning af noget sukker, for at bevare vinens udtryksfuldhed. Etiketterne repræsenterer autentisk området og formidler energien fra Champagne, der er vibrerende, intense, stramme og elegante, hvilket giver en dyb og kompleks smagsoplevelse.