I den lille bydel Doberbò del Lago, få kilometer fra grænsen til Slovenien, i hjertet af det pulserende Carso goriziano, har familien Kovac været bosat i århundreder. Vi befinder os i et grænseland og et minde, skueplads for den blodige Første Verdenskrig og omgivet af et meget stemningsfuldt landskab, malet med de røde farver fra de jernholdige klipper og de hvide nuancer fra de kalkholdige fragmenter. Underjordiske floder, ujævne mure og dramatiske huler har i årevis dækket jorden, hvilket har gjort vinavl meget vanskelig. Det ved vinkælderen Kovac godt, som har beboet disse klipper i flere generationer. Først smede (fra slovensk kovači), så vinavlere og landmænd, har de besluttet at åbne et agriturismo, der giver turister mulighed for at smage deres eksklusive og velsmagende produkter fra jorden, herunder vin. I årenes løb har de specialiseret sig mere og mere i produktionen af Bacchus' nektar, og de har også bygget en spectakulær underjordisk vinkælder udskåret i klippen i en dybde på 10 meter, hvor temperaturen holdes kølig og konstant mellem 8-10 grader.
Vinkælderen Kovac ledes af 3 brødre under den opmærksomme vejledning af faderen. Ivan er vogteren af vinmarkerne, Robert bruger sin tid på vinkælderens operationer, og endelig tager Andrej sig af tilbudene og markedsføringen. Der dyrkes de typiske druesorter fra området, såsom Terrano og Malvasia Istriana, samt andre typiske internationale røde druer, der har vundet popularitet i Friuli, som Merlot og Cabernet. Vinmarkerne, organiseret på 4 hektar beplantet areal, berøres hele året (men især om sommeren) af bora, en katabatisk vind, der blæser fra øst/nordøst mod hele Trieste-bugten. Desuden graver vinene deres rødder i en lagdelt og varieret jordbund, hvor en linje af rød jord forbinder de forskellige niveauer af kalksten, ler, muslinger og stalaktitter.
Med en blanding af jord og mineraler får vinene fra Kovac et typisk friskt og mineralagtigt profil. Desuden tillader macerationstiden på skindene udvindingen af antioxidanter, som er særligt nyttige for cirkulationen og fordøjelsen. Kovacs udvalg inkluderer en rød Terlano, beskrevet som