Grundlagt af tre producentpartnere, Hugh Ryman, Marcelo Pelleriti og Francisco Lavaque, er det argentinske vineri Vallisto specialiseret i produktionen af vine, der kan afsløre områdets vocation i Calchaqui-dale med sine utrolige højder, forenende tradition og innovation. Dette joint venture blev startet i 2010 i Cafayate, en by i provinsen Salta i den nordlige del af landet, med det mål at fremme argentinsk vinproduktion generelt og området Cafayate i særdeleshed med sin valgte druesort: Malbec. De tre vinmænd har fra starten været engageret i at genoprette gamle vinmarker i området, der var tæt på at blive forladt. Navnet “Vallisto” er en hyldest til den indfødte befolkning i Cafayate-dalen.
Ved foden af Andesbjergene, på særligt klippefyldte jorde, dyrker vineriet Vallisto især Malbec, en sort med mørke bær af bordolese oprindelse, der har skrevet historien om argentinsk vinproduktion, og som har tilpasset sig exceptionelt godt til de betydelige højder i landets vinområder. Ved siden af Malbec dyrkes også Merlot, Paìs, Torrontes og Barbera. Planterne befinder sig i meget høje højder, mellem 1.900 og 2.600 meter over havets overflade, og nyder godt af et exceptionelt solrigt klima med cirka 340 solskinsdage om året. Dette karakteristiske klima, sammen med de betydelige temperaturudsving mellem dag og nat på grund af tilstedeværelsen af Andesbjergene, skaber de bedste betingelser for optimal modning af druerne. I vineriet kan lagringen finde sted både i egetræsfade og i cementtanke, afhængigt af den pågældende flaske.
Etiketterne lavet af vineriet Vallisto skiller sig ud ved deres evne til at forene struktur og friskhed, takket være de exceptionelle miljøforhold i Cafayate-området. Hugh, Marcelo og Franciscos vilje er at producere vine, der udtrykker stedets unikhed, lavet gennem minimale vinfremstillingsinterventioner.
opdrættes også Merlot, Paìs, Torrontes og Barbera. Planterne befinder sig i meget høje højder, mellem 1.900 og 2.600 meter over havets overflade, og nyder godt af et exceptionelt solrigt klima med cirka 340 solskinsdage om året. Dette karakteristiske klima, sammen med de betydelige temperaturudsving mellem dag og nat på grund af tilstedeværelsen af Andesbjergene, skaber de bedste betingelser for optimal modning af druerne. I vineriet kan lagringen finde sted både i egetræsfade og i cementtanke, afhængigt af den pågældende flaske.Etiketterne lavet af vineriet Vallisto skiller sig ud ved deres evne til at forene struktur og friskhed, takket være de exceptionelle miljøforhold i Cafayate-området. Hugh, Marcelo og Franciscos vilje er at producere vine, der udtrykker stedets unikhed, lavet gennem minimale vinfremstillingsinterventioner.